烤麸是一道特色菜，在上海、江苏、浙江等地人们最喜欢吃 。那么，怎么把烤麸皮做的好吃呢？先来了解一下四喜为什么要烤麸皮 。
如何做好麸皮？生麸制作
生麸的制作过程是一门转化的艺术，是将小麦磨成麦麸粉，与适量的水混合，在清水中揉搓过筛，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈现海绵状的植物蛋白 。传闻是东汉光武帝所为 。与王莽作战时，发现面粉被雨水打湿后发霉了 。他拿了一个发霉的面团，在河里洗了洗 。最后洗出来的就是今天的面筋 。
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的健康食品 。每100g烤麸中蛋白质含量为22g，仅低于大豆，但明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪和碳水化合物明显低于大豆等面食 。此外，它还含有多种维生素和矿物质 。
烤麸不仅容易消化吸收，还有助于减少动物蛋白的摄入 。肥胖、高血脂、高胆固醇和患有心脑血管疾病的老年人经常吃一些食物，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入 。
练习:
1.洋葱切段，生姜切大块 。所有蘑菇对半切开 。将冬笋切成片 。木耳洗净 。然后，将香菇、冬笋、黑木耳放入开水锅中，用冷水浸泡，放凉后取出，控水至干净 。
2.制作面筋 。将面粉放入盆中，加盐和1kg水使其变软，然后加入一些水用手反复揉搓面团，使面团湿润，直至揉透，醒发30分钟 。然后将面团放入大碗中，加入冷水反复揉搓 。当水变得混合后，倒掉水，换成清水继续揉搓，直到变成面筋 。一般能出500克面筋 。
3.炒锅烧热，植物油烧至七成热，放入面筋块，炸至金黄色，捞出控油 。
【菜品特色 四喜烤麸的由来】4.原锅烧热香油，先放入葱、姜，炒出香味，再煮料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，汤变成带糖色的金棕色 。汤烧开后，撇去浮沫 。
5.将炒好的面筋、冬笋、香菇、木耳放入汤中，用水火麸至面筋变软，转大火收汁，加入味精，挑出葱、姜、干冰 。
特点:甜咸可口 。
从中医的角度来说，烤麸性味甘凉，有和胃解热、益气养血、消渴的功效 。身体虚弱，疲惫，内热 。
思考麸的起源四喜烤麸和红烧肉、炸虾一样，绝对是上海“浓油红酱”的代表作品之一 。
在上海人心中有着非同寻常的地位 。逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了这道菜 。
烤麸其实是面筋的一种 。高筋面粉可以通过洗涤沉淀制成生面筋 。
我们用来做肉馅面筋的面筋是生面筋炒出来的，烤麸是生面筋蒸出来的 。但无论哪种面筋，都有疏松的孔洞结构，极其适合做吸汤菜 。
这种食物不仅健康低脂，而且名字的由来也很有趣 。
古时候有个年轻女子，脾气暴躁，丈夫老实体贴，可是那个女子忘恩负义，老是欺负丈夫 。女人的妈妈很担心，但她知道女儿的脾气，劝不动 。有一天，女儿回娘家，她妈做了一些麸皮，也就是面筋 。蒸好后，她加了一些喜欢的食材做了一道菜 。吃了之后，她女儿非常满意 。那天突然下雨了 。老公怕老婆回家淋湿，就冒着大雨给她送了一把伞 。我妻子担心她不能回家 。我很高兴看到她的丈夫来给她送伞 。母亲趁机苦口婆心地劝女儿，结婚了要尊重爱丈夫，要依靠丈夫，要体谅丈夫，不要老是耍小脾气 。但是我女儿听不进去 。她只想着刚吃的好吃的，一直问那个菜是什么做的 。因为担心女儿的生活，母亲只想劝女儿，说:“靠老公，靠老公 。”女儿听了这话，以为这种食物叫“口福” 。开心的拿了一大块回家 。从那以后，每逢过年过节，妈妈都会给女儿送去一个蒸糠，看到这个糠，就会想起妈妈的劝说和丈夫的好处，慢慢改掉了急躁的坏脾气，和丈夫幸福地生活在一起 。
菜肴特色外号思贤烤麸，一个“鲜”字，凸显了这道菜的特色和秘密 。面筋和黑木耳、冬笋、香菇、菜花的搭配，使一道菜口感混合，酥嫩、软韧 。麸皮浸泡在四种辅料的味道中，汤汁的味道混合在一起，使味道层次分明，丰富多彩 。
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