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豆腐怎么挑选 豆腐的营养价值

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客家豆腐是现在很受欢迎的一道菜，很多人都很喜欢 。这道菜做起来也很简单 。客家豆腐脑的常见做法是什么？
客家人做豆腐的普遍做法准备配料
【豆腐怎么挑选 豆腐的营养价值】豆腐1块、肉末80克、咸鱼30克、姜末1茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉适量、盐1茶匙、大葱1把 。
果汁
耗油1汤匙，酱油1茶匙，玉米淀粉1汤匙，盐少许，白胡椒粉少许 。
具体步骤
1咸鱼去皮切碎，与肉末、姜拌匀 。加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀 。
将豆腐切成丁，从每块豆腐中舀出1茶匙放入咸鱼碎 。
3舀一勺咸鱼肉末放在豆腐块中间 。放入锅中蒸十分钟左右 。
蒸豆腐的同时，用水勾芡玉米淀粉，切葱 。豆腐蒸好后，小心翼翼地把盘子拿出来 。
5开大火，倒水，沥干油和酱油，加点盐和白胡椒粉调味，倒入淀粉液，搅拌，浓稠时关火，浇在豆腐上，撒上葱花 。
豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6 。每100克固体豆腐中水占69.8%，含蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，纤维0.1克，可提供611.2千焦的热量 。豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量使其成为谷物的良好补充食品 。豆腐中78%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，所以有“菜肉”之称 。豆腐的消化吸收率在95%以上 。两块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量 。
豆腐是一种既能补热又能养生的保健食品 。能补中益气，清热润燥，生津止渴，清胃 。比较适合体质热、口臭、口渴、消化不良、发烧的人 。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且对牙齿和骨骼的生长发育也相当有益(水果中还有钙王——酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物 。也是儿童、病弱、老人补充营养的好食品 。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的效果 。还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液癌的作用 。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分 。
豆腐怎么选？1.目测法
南豆腐，俗称水豆腐，质量上乘，无水纹，无杂质，细腻晶莹洁白 。那些有水线、气泡、颗粒细小、颜色发黄的都是劣质豆腐 。【5】北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，可以做四斤左右的水豆腐) 。老豆腐里面有气泡，气泡流出来是因为老豆腐里面的水和蛋白质分离了 。这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱，因为没有水 。(如果没有气泡，你就要小心老板添加食品添加剂了 。我不是否认添加剂，只是我们尽量减少 。四川射洪仙人老六豆腐远近闻名 。正宗卤水豆腐，品质30年，绝对不含任何其他添加剂(卤水除外) 。我们应该尽量吃天然食物，而且我们应该在同一天吃豆腐 。
2.缝衣针识别方法手里拿一根缝衣针，放在离豆腐30cm的高度，让针自由下落 。如果针能插进豆腐里，就是优质豆腐 。(老豆腐可能不太适应) 。
3.用刀砍，但不算太老 。色泽鲜艳口感好，无异味 。
4.石膏豆腐，有的味道像沙子，因为石膏不太碎，不好吃 。

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