投稿|2021咖啡众生相：新贵狂“卷”，星巴克“老”了？投稿|餐饮|新消费

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图片来源@视觉中国

文 | 观潮新消费，作者 | 王吨吨，编辑 | 紫苏

今年是新咖啡品牌集中爆发的一年，甚至可以用“疯狂”来形容。
公开数据显示，仅上半年，中国年轻的消费者们喝掉了超6万吨咖啡豆；咖啡领域一年融了50亿元；Manner、Seesaw、M Stand等新品牌纷纷开线下店，几乎每个月都有至少20家咖啡店新开业。
就连国外咖啡品牌也看准了中国市场——星巴克全球首家“向绿工坊”门店落地上海前滩太古里；被誉为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌“蓝瓶咖啡”中国首店落地上海，并或将再布局10家门店。
据央视财经报道，目前上海现存咖啡馆超8000家，是全球拥有最多咖啡馆的城市之一。同时，上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。
今年，瑞幸绝地翻红、Manner小店模式被资本热捧，Tims中国扩展迅速即将上市，三顿半、时萃、永璞等纷纷开店……咖啡激战从线上走向线下，战线从上海向北深等一二三线城市辐射。
国内咖啡市场越来越热闹，咖啡赛道也越来越“卷”，年轻人可还够用？
01 咖啡年“卷”50亿新品牌的速度有多快？
最具代表性的的Manner半年融了4轮，估值已达180亿元；两年半融了5轮的时萃，估值达50亿元；三顿半不到三年融了5轮，估值45亿元。
观潮新消费根据网络公开数据不完全统计，仅今年，咖啡行业发生20起融资，总金额超50亿元。其中，Manner连融3轮，M Stand、时萃连融2轮。

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这些新品牌背后除了红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构外，字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。
还可以明显看到，2020年，资本对咖啡市场的关注度主要集中在线上品牌，2021年则是集中在线下连锁精品咖啡。
譬如近日刚获得2亿元融资的NOWWA挪瓦咖啡，今年年初仅有400家门店，如今覆盖20座城市超1500家，2021年前三季度营收同比增长超过600% 。
在创始人郭星君看来，中国咖啡市场除了上海，门店供给不是很高，但需求增长很快。和瑞幸很像，挪瓦咖啡要做的是快速拉高供给量。本轮资金也将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。
还有一点需要提及的是，国内除云南生产少量阿拉比卡咖啡豆外，多数都是进口。上半年进口量6177万千克，进口总额为2.38亿美元，同比增长76%，下半年若维持不变，全年进口咖啡豆将超12万吨。
近期咖啡豆期货价格已飙升至近十年最高点，这也意味着明年咖啡价格或将上涨，小型咖啡企业首当其中受影响。顺便提一句，瑞幸已经悄咪咪涨价了。
另外，据企查查统计显示，2019年以来的三年间，咖啡赛道共计发生融资79起，共获得融资147亿元。
抛开早年速溶咖啡的争夺战，咖啡在中国市场真正快速崛起和增长发生在最近5年。在多层次的消费需求带动下，咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化，咖啡行业也在经历着重构。