投稿|半成品生鲜们的春天来了吗？( 二 )
为了服务更多的人群，Hello Fresh设置了三种Plan供选择：Veggie Plan、Classic Plan、Family Plan，可以选择每周送的量 。
其中，最有特色的是为素食主义者提供的方案 。面向小众群体使得平台的服务具有差异化特征，这是很多半成品生鲜玩家的入场方式：小众群体由于很难在大众化的产品中找到合适的，所以往往对于某一品牌的忠诚度会更高，守住了固定的消费人群再利用他们的好评收获更多的用户，这种品牌传播的路径相对来说降低了Hello fresh的获客成本 。
预制菜在国内在国内，和Hello fresh提供食材包类似的产品都被称为预制菜，也称“快手菜”、“懒人菜”，但如果深入下去你会发现：大家并没有形成对于预制菜的统一定义 。
广义的预制菜主要由即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类食品构成，在这种定义下，平时生活中的速冻水饺，自热火锅都可以被定义为预制菜 。但狭义的预制菜是要原料，配以各种辅料，预处理后，再经过热（非热）处理、杀菌包装、速冻等工艺进行加工而成，要求严格在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴 。
消费者只需通过加热或者简单的蒸炒后，就能在家吃到接近餐厅水准的菜肴 。面对大众消费市场，中国大部分预制菜的提供者往往是酒店，2020年由于疫情，倡导就地过年，有不少人的年夜饭就是由酒店提供的预制菜构成 。
国内类似的半成品菜，则由净菜发展而来 。
净菜起源于美国，指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等简单的处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求 。国内开始出现净菜加工配送工厂，也是因为20世纪90年代后期，麦当劳、肯德基等美国连锁快餐店的进入，类似餐饮店对于出餐速度的高要求催生出北京、上海、广州等大型城市的净菜加工配送产业 。
但由于净菜最初只供应餐饮行业，彼时的大多数消费者并不能直接接触到净菜商品，这也使得虽然净菜在中国的餐饮行业存在已久，但对大众消费的市场教育却远不及外卖行业 。
随着国内餐饮行业快速发展，快餐业、团体饮食业、企事业单位后勤供给等逐渐成规模，进一步带动了净菜的发展，从简单的原料加工走向菜品半成品化 。2000年前后，陆续出现了半成品菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比初始净菜更加丰富的产品种类，并进一步精简了客户的烹饪环节 。
也是在这之后，过去面向B端供给的净菜才有了通往大众消费市场的渠道，逐渐走上了少数中国人的餐桌 。
对于半成品菜，C端和B端的需求有着很大的差异，过去2B端的需求是如何减少后厨面积、减少损耗率、提高出菜速度、保证菜品标准化、丰富菜品品类等，而2C端的需求是如何快速、美味、健康的做出一道菜，既有外卖快餐的便捷，又能保证饮食的健康美味 。
然而很多半成品配送商家都陷入了一种怪圈：它们往往都将重点放在了运送菜品的环节上，而忽略了最终送到消费者手中的成品 。
国内的玩家在哪里？2020年美国、日本和中国的预制菜销量分别为433.2万吨、206.4万吨和169.3万吨，人均消费量分别为13.12千克、16.42千克和1.21千克，对比日本与美国，国内人均预制菜消费量和总体市场成长均有想象空间 。
根据中国连锁经营协会调研，目前选择购买预包装净菜的消费者仅占比20% 。从需求端看，消费者不选择购买预制菜的原因主要集中于高价、低质以及不便于掌握份量三大方面，在这三方面中，Hello fresh模式对国内玩家具有一定的借鉴意义 。
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