咸肉也是用盐和其他调味品腌制的咸肉 。腌制好的腊肉不容易变质，但如果保存不当或少盐腌制，风干时间不够，还是会发霉变质 。那么，腊肉上有发霉、发霉的斑点还能吃吗？洗完可以吃吗？
发霉的腊肉洗干净还能吃吗？要看发霉多久了 。如果腊肉上只有几个白点，没有异味，那就没有问题 。你可以切掉发霉的部分，检查剩下的部分 。如果没有变软或者变色，还是可以吃的 。此时，霉菌还没有繁殖和扩散到其他部分 。如果你不担心，可以在擦洗后用开水焯一下 。
如果是大面积的青霉，开始变软变松，并有腐臭味或者其他异味和粘液，这时候就不能吃了，已经很烂了 。因为细菌种类实在太多，虽然有些细菌可以用来发酵，但是有害细菌比较多，尤其是黄曲霉的代谢产物，毒性大，致癌 。
发霉的腊肉是不是黄曲霉毒素？如果腊肉上有大块的绿色霉菌(注意:颜色是绿色而不是白色)，并且有酸败或其他异味和粘液，就是发霉了，会含有黄曲霉素 。霉菌的颜色是绿色和白色，这是正常的，但金黄色很难判断 。
如果腊肉刚开始只是发霉，霉菌只是在表面，那么里面的肉质好，色泽好，口感好，没有异味 。请切掉发霉的部分，然后用温水清洗 。这种还是可以吃的 。
防止腊肉发霉的方法1.腌制时，盐的比例不能太小 。再腌几天，让盐渗透进去 。
【保存腊肉不发霉的办法 发霉的咸肉洗洗还能吃吗】2.熏肉将被熏制几天，然后干燥几天以保持肉不含水 。腊肉不要放在阳光下暴晒，要放在通风、低温、干燥的环境中 。
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