最近气温回升，晴天下雨时，雷竹笋、毛竹笋、野竹笋破土而出；艾叶、黑米叶、香椿叶迅速爆芽；藻类繁殖，水生植物丰富，水生蜗牛和食草白鹅食物充足，而且都很肥 。
青、麻、黑年糕；油焖笋、羊尾巴；香山大白鹅、东钱湖-田螺等清明时令美食数不胜数 。最近听说溪口的笋加工厂，东钱湖的麻店都火了 。忙碌了一天，收入还是挺丰厚的 。
大鹅和小蜗牛
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俗话说“清明螺蛳胜鹅”，鹅和螺蛳都处于品尝的好季节 。
象山大白鹅是名优家禽，冠红袍白 。它昂着头，大步向前 。而且民间还有鹅掉脑袋的习俗，意思是孩子在蹒跚学步的时候摔了一跤，会把头抬得高高的，预示着他在以后的生活中会大步向前 。
象山白鹅因肉质细腻鲜美，深受宁波消费者的喜爱 。清明前后，销量更是喜人 。很多熟食店都可以买到好吃的白切鹅 。象山竖亥大白鹅则是将象山大白鹅加工成盐水鹅，保持了它的原味，用小袋包装，打开就可以吃了 。那是一道用碗盛着家宴的硬菜 。
最近鹅是不是瑟瑟发抖？
而小蜗牛也迎来了高光时刻 。在菜市场，蜗牛生意也火了一点 。
它是一只清水蜗牛，被一条小溪的嫩芽触到了 。它的壳又硬又亮，但只是优秀 。
像酱炒田螺，雪酱煮田螺，韭菜炒田螺，适合喝和吃 。
小蜗牛也是有名的特产 。由河虾、伴鱼、鲱鱼组成的东钱湖“湖鲜四宝”出道多年，绰号“钱湖之吻” 。
东湖螺个头不大，壳薄肉嫩，属于螺中上品 。有名，在市区菜市场，基本上只听过它的名字，没听过它的影子 。渔民钓上来的“千户之吻”一般都出不了东钱湖，已经被食客消灭了 。
绿色饺子，芝麻和黑年糕
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绿色的饺子，芝麻饼和黑色的年糕是宁波人在清明节祭奠祖先的小吃 。艾青是必不可少的一个青年团，一个芝麻 。黑米糕是将杨树的嫩叶(俗称“黑米叶”、“柴脑”)汁浸泡在糯米中，然后蒸熟而成 。
宁波的饮食习俗基本相同 。
有意思的是，黑米糕在宁波的西翼，如横街、鄞江等地很受欢迎 。王胜达第五代传人王克禄告诉我，他的老家是横街凤岙 。小时候，他奶奶和妈妈会在清明前后去山上采摘黑米叶，捣烂，榨出汁液，倒进糯米里，泡一晚上 。之后，汁液完全渗入米粒 。第二天倒入电饭煲，按下煮饭键，煮好后拌入白糖，放入方盒压实，冷却后切成小块的黑色年糕，油光发亮，自带香味 。
住在东屋的小伙伴告诉我，“我小时候没见过黑米糕，但是艾青青和艾青青经常吃 。”
成为人工智能青青团和人工智能青青芝麻要复杂得多 。
将野外采摘的艾蒿洗净后，加入食用碱水，用热水烫一下，去除苦味 。然后加入米粉，蒸熟，倒入石臼中，趁热打上千次，直到艾青和米粉完全融合，打成一个绿色的大圆球；然后挑一两个青皮，用手掌压薄，嵌上豆沙馅、酸菜笋丝之类的馅料，包成一圈，用手掌压平，卷上一层薄薄的松花粉，用传家宝的木版画压上，有花等图案 。仪式感是突然的 。
奉化西坞的王妈很会做手工团子 。这是她拍的一张漂亮的照片 。
然而，在王声大学的博物馆里，团练的做法略有不同:将生米粉和烫过的艾青充分揉搓，打碎成拳头大小的块，蒸熟后倒入石臼中充分搅拌 。这是他们的家庭传统 。大米和艾青融为一体，皮滑口感更好 。
如果不加馅，松花粉卷成的艾青团，用擀面杖擀平，切成手掌大小的方块，就叫原味芝麻 。在东钱湖水域，制作艾青的麻时，会加入适量的糖，做出来的麻很软，微甜，很受食客欢迎 。
昨天，东钱湖季峥马集店的郑潇给我发了一张照片 。她告诉我她太忙了，没时间喝水 。
就像春雨过后的竹笋——大量出现
油焖PK盐烤
清明节前后，气温回升，雨水充沛 。健壮的毛笋、高产的雷笋、嫩的野山笋争先恐后地拱出泥土 。在奉化溪口，很多笋农一大早就上山挖笋，再挖再烤，忙得不亦乐乎 。尤其是雷竹笋，天气转暖后产量很高，卖鲜笋的收入往往抵不上挖笋的劳务费 。所以笋农会把鲜笋剥皮，加工成阳尾笋或红烧笋 。很多笋农会临时搭一个土灶，在家门口支起一口大铁锅 。柴火会烧得很旺，每天烤一大锅，然后分装 。离春笋上市还有一个月 。
几年前，大多数当地人喜欢盐烤 。当竹笋、雷笋枝繁叶茂时，用盐切成片，用柴火烤几个小时，装在玻璃瓶里做成“倒笋”，可以长期食用 。竹笋去皮后，整株放入大锅，加一汤匙盐，然后用柴火煮，直到水烧干，竹笋烤干，露出一层亮晶晶的盐粒 。雷笋王城的季节，一个又一个锅不停的煮，跟不上雷笋的生长速度 。烤盐雷竹笋的尾部像羊尾巴一样向外展开，使尾竹笋闻名遐迩 。
羊尾巴笋
羊的尾笋用盐粒包裹，用冷水浸泡去盐，然后撕成细丝 。是春夏的家常菜，可以凉拌，也可以炒菜、煲汤 。
生活节奏越来越快，开瓶即食红烧竹笋的受欢迎程度悄然超过了羊尾笋 。这几年，奉化红烧笋的名气越来越大 。
美味的红烧竹笋
每当雷竹笋大量上市时，对清晨挖出的雷竹笋要及时去皮，切成适口的竹笋，并加好食用油和酱油 。在大锅里烤了七八个小时，每一小片雷竹笋都充分吸收了调料 。做了多年红烧竹笋生意的董女士告诉我，只有奉化雷竹笋才能烤出这种独特的软糯风味 。
香椿、水芹菜、蛏子、黄蛤...都长得鲜嫩肥美 。这个季节季节性商品太多了 。我有点担心 。小长假可以吃吗？
采访人员谢摄
【宁波十大特色点心 宁波有什么好吃的】
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