如何炖鸡好吃(聪明人从来不烫鸡)
聪明人从来不炖鸡 。学会这样做 。汤很浓 ， 可以吃了 。太开胃了 。各位朋友大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天是时候和大家分享一些美食了 。你准备好了吗？
说到炖鸡 ， 很多人第一个想到的就是把鸡焯一下 ， 去掉血沫 。其实这种做法是不对的 。它不仅破坏了鸡肉的鲜味 ， 还让它吃起来更有木头味 。今天给大家分享一下聪明人炖鸡的做法 。不用焯水味道浓郁 ， 饭后更是美味 。你能停止胡说八道吗？
首先是原料的准备 。新鲜三黄鸡半只 ， 土豆一个 ， 香菇五个 ， 八角一个 ， 葱姜少许 ， 胡椒粉少许 ， 生抽少许 ， 老抽少许 ， 糖少许 ， 盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 。
接下来是制作流程 。1.先把半只新鲜的三黄鸡剁成麻将牌 ， 然后放在水管下面 ， 打开最小水流 ， 洗上半个小时 。这一步可以从源头上去除鸡肉的血腥味 ， 以后我们就不需要焯水了 。
2.然后我们把土豆和蘑菇切成片 ， 葱和姜切片 ， 然后在上面准备调料 。接下来 ， 让我们开始让它们着火 。
3.首先 ， 加热锅里的热油 。油热后 ， 放入锅中煸炒大茴香椒和葱姜约15秒 。炒好后 ， 控制鸡块的水分晾干 ， 直接在锅里炒三分钟 。目的是让鸡块受热急剧收缩 ， 锁住里面的水分 ， 这样吃起来就不会无柴可烧了 。而且鸡块可以直接吸收香料的香味 ， 吃起来会更香 。
4.三分钟后 ， 我们放一勺生抽 ， 一勺淡酱油 ， 半勺淡酱油 ， 翻炒均匀 ， 上色入味 ， 然后加入等量的水 ， 再把土豆和香菇放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 炖五分钟 。
【聪明人炖鸡肉从不焯水 炖鸡怎么炖好吃】
5.五分钟后加入精盐调味 ， 因为如果一开始就放盐调味 ， 鸡肉的味道会越炖越浓 。加盐调味后 ， 再炖20分钟 。20分钟后 ， 汤会变得非常浓郁可口 。然后出锅的时候加点鸡精和味精提味 ， 就可以出锅装盘了 。
接下来是制作要点 。1.炖鸡不能焯水 ， 因为焯水后 ， 鸡肉的鲜美在清水中流失 ， 味道还是柴火味 。正确的做法是把肉片剁碎 ， 放在水管下面洗半个小时 ， 从源头上把血水洗掉 ， 这样即使没有焯水 ， 味道也一样鲜美 。
2.鸡块一定要在锅里炸三分钟 。目的是让鸡皮变暖 ， 鸡肉水分急剧收缩 ， 不用柴火就能吃 。
好的 ， 谢谢你的耐心 。我是主厨江一舟 。下次见 。
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