鸡爪在食用之前需要先焯水处理,这样能够使鸡爪更加软糯,而凉水焯鸡爪还是热水?
【凉水焯鸡爪还是热水】一般建议热水焯 。
在鸡爪焯水时,一般建议用热水,因为热水焯水时间过短,能够短时间内减少血水,起到去腥的作用,而冷水焯水时间过长,在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分,破坏原本的色泽和口感,另外,热水焯鸡爪后,建议放入凉水中一段时间,能够锁住水分,使肉质更加细腻、Q弹 。
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