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鸡蛋五大错误吃法

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鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，饮食营养价值很高 。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B
蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需求，很容易被身体吸收 。利用率在98%以上，膳食营养价值很高 。鸡蛋富含钙、磷、铁和维生素A，还富含B族维生素，以及许多其他必需的维生素和微量元素 。
鸡蛋虽然营养价值高，吃法多变，但吃鸡蛋时仍有五个误区需要注意:
误区一:鸡蛋的营养是一样的
鸡蛋的吃法有很多，比如煮、蒸、炸、炸 。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生吃为30% ~ 50% 。所以，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法 。
误区二:蛋壳越黑，营养价值越高
蛋壳颜色与营养价值的关系不显著 。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值，主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况，而与蛋壳的颜色关系不大 。从感官上看，蛋清越厚，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好 。一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养略好 。
误区三:鸡蛋和豆浆一起营养丰富
豆浆本质上是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分 。单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收 。蛋清中含有粘蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而阻碍蛋白质的分解，降低人体对蛋白质的吸收率 。
误区四:煮蛋时间越长越好
鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收 。当煎鸡蛋太老时，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质 。鸡蛋最好用冷水煮，煮3分钟 。这时的鸡蛋呈心形，营养成分最有利于人体吸收 。不同时间煮的鸡蛋在人体内消化时间不同 。“3分钟鸡蛋”是一个稍微煮熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟 。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内可以消化2小时左右 。鸡蛋煮得太久，需要3小时15分钟才能在人体内消化 。
误区五:生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有些人认为生吃鸡蛋可以润肺润喉 。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且营养也不多 。
1 。生鸡蛋难消化，浪费营养 。人体对鸡蛋中蛋白质的消化吸收主要依靠小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶 。生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化吸收 。
2 。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、除眉等“生物素缺乏症” 。
3 。生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，很大一部分不能被人体吸收 。只有煮熟的蛋白质变软，更有利于人体消化吸收 。
4 。约10%的新鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高 。
5 。此外，生鸡蛋有特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良 。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟 。不要吃未熟的鸡蛋 。
吃鸡蛋的注意事项
【鸡蛋五大错误吃法】鸡蛋一定要煮着吃，不能生吃，打鸡蛋的时候也要提防蛋壳上的细菌 。婴儿、老人和病人应该做饭、躺下、蒸和扔鸡蛋 。另外，不能吃毛鸡蛋和臭鸡蛋 。冠心病人不宜吃太多鸡蛋，每天不要超过一个鸡蛋 。高胆固醇血症的人，尤其是重症患者，应尽量少吃或不吃，或吃蛋白质代替蛋黄，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白质高3倍，每100克可达1400毫克 。

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