咸鸭蛋冷开水，如果用生水，容易长毛 。鸭蛋清洗可以用生水和冷开水 。但需要注意的是，鸭蛋清洗后，必须将鸭蛋表面的水分晾干后再腌制 。
【腌鸭蛋用生水还是凉开水】具体来说，就是把鸭蛋清洗干净，然后用白酒浸泡三到五分钟，取出来放在咸鸭蛋的罐子里，找一个干净的锅，记住锅里没有油，往锅里倒适量的水和盐，水开后关火，把水倒进鸭蛋的罐子里密封好，一般20天就可以取出来煮了 。
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黄咸鸭蛋也不错 。具体来说，你只需要把鸭蛋清洗干净晾干，然后把准备好的黄泥和水、泥混合，注意不要太稀，把鸭蛋卷在泥里，裹上一层泥，然后把盐和五香面混合，把裹着泥的鸭蛋大头蘸上白酒，蘸上五香面，放入塑料袋，密封一个月左右 。
另外，还可以直接用盐腌鸭蛋 。具体来说，你只需要将半碗盐倒入碗中，然后倒入适量的白酒和十三种香料，然后将清洗干净的干鸭蛋浸泡在白酒中半小时 。记住白酒一定不能过鸭蛋 。浸泡后捞出鸭蛋，放入搅拌好的盐中打滚，用保鲜膜包好，放在阴凉处放置一个月左右 。不管你用哪种方法腌制鸭蛋，在腌制之前，你都必须把鸭蛋清洗干净，并擦干鸭蛋表面的水分 。如果鸭蛋没有清洗干净或者表面的水没有晾干，鸭蛋在腌制过程中很容易变质，变成烂鸭蛋 。如果咸鸭蛋太咸，可以先把鸭蛋洗干净再煮，然后用清水浸泡几个小时，再用清水煮，或者用淡盐水浸泡 。
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