绿豆汤煮为什么会成红色


绿豆汤煮为什么会成红色?

主要有以下几个原因 。
空气氧化
绿豆汤中有很多酚类物质,这些物质在空气中放置久了容易被氧化,产生氧化聚合反应,从而使绿豆汤变成红色 。
【绿豆汤煮为什么会成红色】用水含碱
绿豆汤是主要食材之一是水,而含碱的水煮成的绿豆汤,则比较容易与空气接触而发生反应导致绿豆汤变红 。
煮锅为铁质器
绿豆汤中含有一定的类黄酮成分,而铁质器中含有一定量的金属元素,这两者在一起熬煮容易发生反应,从而可能会生成颜色较深的复合物,使绿豆汤发红发黑 。

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