普洱茶中最神秘的东西——温度

  温度是普洱茶中一种神秘的东西 。从茶树到茶叶,从茶叶到茶杯,温度似乎一直伴随着茶叶 。普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶 。而云南大叶种是中国著名茶树良种,云南省大叶类茶树品种的总称 。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等 。抗寒性弱,-5℃以下便遭受严重冻害 。适制红茶 。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富 。近年来,云南大叶种茶树品种已有20个以上 。而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次 。好了,言归正传 。

普洱茶中最神秘的东西——温度

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云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样,是在一定的温度下才能生存和生长 。
晴天,从茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间,如果没有及时的萎凋,那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质 。进入制作晒青毛茶的阶段,温度也一直影响着茶叶的品质 。从萎凋、杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节 。目前从茶区的制作人员水平及设备来看,每个环节基本靠的是“经验” 。当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验 。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下 。其他的很多都没有固定的温度 。
雨水天或阴天,由于茶叶含水量加大,如果是用相同的温度,那么加工的时间就会延长 。如果用提高温度,茶叶的品质相对就会下降 。
普洱茶中最神秘的东西——温度

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渥堆发酵熟茶中,对于温度的掌握更是重中之重 。温度高了会发酵过度烧心,温度低了发酵不够 。目前来说,发酵程度在科学上没有界定的 。
【普洱茶中最神秘的东西——温度】制作成晒青干毛茶后制成紧压茶前,保存的期间或者精加工的期间,温度同样也会有一定的影响,如果温度过高,毛茶重量会减少;毛茶会变脆,加工的时候碎条的情况会增多 。
制作紧压茶中,有的熟茶会洗一遍,然后过蒸气(一般都100℃以上),然后就是进烘房干燥或者自然干燥,干燥的温度也很重要 。
茶叶来到泡茶人的面前,泡茶也得掌握好温度,如果一个泡手能把水温掌握好,那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶 。
 

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