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近年来，糖尿病、痛风、高血压、结肠癌及肥胖等代谢性和营养性疾病的发病率越来越高 。营养学家认为，这与现代人所吃的粮食过于精细有密切的关系 。
人们若能适当地吃一些粗粮，就可很好地预防这些疾病 。粗粮是相对于加工比较精细的精米白面而言的，常见的粗粮有糙米、高粱米、薏米、荞麦、糯米和燕麦等 。
粗粮没有被精细地加工过，其所含的营养物质（如维生素E、B族维生素、膳食纤维、铁和锌等）比精米白面更为丰富，具有改善血液循环、减少脂肪、降胆固醇、保养皮肤的作用 。因此，人们适量地吃一些粗粮对健康十分有益 。
但是，如果粗粮的制作方法不当，吃起来的口感就会很差，这是人们“避粗求精”的主要原因之一 。那么，各种粗粮都有哪些好的制作方法呢？
1
糙米
糙米是指除去外壳的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的大米 。营养学家认为，糙米的口感粗糙，质地紧密，最适合用来做粥 。在做成粥后，糙米中的营养成分会更易被人体吸收，口感也会得到很大的改善 。
【6种粗粮的最佳养生吃法，吃对了能治各种常见病！】下面就介绍一种牛奶红薯糙米粥的制作方法：取糙米、红薯、牛奶各适量 。将红薯清洗干净，除去外皮，切成小块 。将糙米淘洗干净，用冷水浸泡半个小时，沥干水分 。将红薯块和糙米一起入锅加适量的清水用大火煮沸，再用小火熬煮至糙米烂熟，调入牛奶即成 。
2
高粱米
用高粱米煮粥或做干饭，口感都显得粗糙了一些 。但若将这种米磨成面粉，做成点心，其口味就会变得细腻 。而将高粱米做成一种叫高粱粑的点心是最合适的 。
高粱粑的做法是：取高粱米、发酵粉、白糖、鸡蛋、芝麻各适量 。将鸡蛋去壳 。将高粱米磨成细粉，与发酵粉、白糖、鸡蛋和适量的清水一起放入面盆中，搅拌至黏稠状，揉成面团，压成面饼 。将此面饼用蒸锅蒸熟，再放入油锅中稍炸一下，撒上芝麻即成 。
一些胃肠功能略差的人不宜食用高粱粑，否则可能会出现消化不良的症状 。此类人可将高粱粉调入到银耳羹或玉米羹中食用，使羹汤增加一些丰润的口感 。
3
薏米
薏米是营养成分最丰富的粗粮之一 。它一般生长在阴湿的地带，如深山中或小河边 。这种独特的生长环境使它很少会受到现代化工业的污染 。
中医认为，薏米性微寒，有利水渗湿、清热的功效，非常适合与一些具有温补作用的食物一起煲汤 。例如，将鸡腿、番茄和薏米一起煲成的汤，不但具有非常好的滋补作用，其营养成分也更易被人体吸收 。
4
荞麦
荞麦原产于我国的北方地区，后传到朝鲜和日本 。如今，荞麦及荞麦面条在日本、韩国十分流行 。由于荞麦中含有丰富的营养成分，因此在这两个国家颇受推崇，被誉为“健康主食品” 。和其他的粗粮相比，荞麦中含有更为丰富的芦丁类物质（一种可强化血管机能的物质） 和膳食纤维，其所含的膳食纤维是大米的八倍多 。
因此，人们常吃荞麦可起到预防心血管疾病、便秘、大肠癌和肥胖症的作用 。荞麦的吃法很多，包括做成荞麦米饭、荞麦米粥、荞麦片、荞麦面条、荞麦饼和荞麦面包等 。其中，用荞麦制成的面条口感最佳，因此最受人们的欢迎 。
下面就介绍一下荞麦面条的制作方法：取羊肉、荞麦面条、白菜、辣椒、香菜、葱、姜、食盐各适量 。将白菜切成小片 。将羊肉切成薄片，与白菜片、辣椒、葱、姜及香菜一起入锅加适量的清水用大火煮熟，调入食盐，成为羊肉的菜汤 。将荞麦面条用清水浸泡一会，再用开水煮熟后捞出，浇上煮好的羊肉菜汤即成 。
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