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矿物质的特点，矿物质元素有哪些共同特点( 五 )

睿知特点


Q：铁的生理功能
1) 合成血红蛋白 ， 参与氧的运输
2) 参与机体生物氧化过程：催化胡萝卜素转化为维生素A ， 嘌呤与胶原的合成 ， 抗体的产生 ， 药物在肝脏的解毒
3) 维持正常免疫功能
铁在体内代谢中 ， 可被身体反复利用 ， 一般除肠道分泌和皮肤、消化道、尿道上皮脱落损失少量外 ， 排出铁的量很少 。只要从食物中吸收加以弥补 ， 即可满足机体需要 ， 但婴幼儿由于生长较快 ， 需要量相对较高 ， 需从食物中获得铁的比例大于成人;妇女月经期铁损失较多 ， 为此供给量应适当增加 。我国建议铁的日供给量为：成年男子12mg ， 成年女子为18mg ， 孕妇、乳母为28mg 。
膳食中的铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类 。蔬菜中含铁量不高 ， 油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用率不高 。
Q：铁缺乏对机体的影响及其临床表现?
1) 铁缺乏可导致缺铁性贫血 ， 缺铁性贫血是常见的营养缺乏病之一 ， 尤其容易发生在婴幼儿、孕妇、乳母、育龄女性
2) 临床表现： 影响儿童生长发育和身体素质 ;成人缺铁容易疲劳、倦怠 ， 工作和学习效率降低 ， 脸色苍白 ， 口唇粘膜和眼脸结膜苍白 ;长期严重缺铁性贫血可能危及生命
Q：铁在食物中的分类?
食物铁的分类：
1) 血红素铁：主要来自肉、禽、鱼的血红蛋白和肌红蛋白 ， 吸收率高达10～30% 。
2) 非血红素铁主要来自谷类、豆类、蛋类、蔬菜、水果等 ， 吸收率很低 ， 仅为1～5% ， 蛋类仅达3%
Q：影响铁吸收的因素?
1) 抑制因素：植酸、草酸、鞣酸、膳食纤维
2) 促进因素：肉类、肝脏、维生素C
Q：碘的生理作用?
碘在体内主要参与甲状腺素合成 ， 故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来 。
1) 促进生物氧化 ， 协调氧化磷酸化过程 ， 调节能量转化;
2) 促进蛋白质合成 ， 调节蛋白质合成与分解;
3) 调节组织中水盐代谢;
4) 促进糖和脂肪代谢;
5) 促进维生素的吸收和利用;
6) 活化酶 ， 对生物氧化和代谢都有促进作用
7) 促进神经系统发育 。
Q：碘缺乏对人体造成的伤害?
1)主要是引起地方性甲状腺肿大和地方性克汀病
2)地方性克汀病为胎儿和新生儿缺碘所导致 ， 表现为精神发育迟滞、智力低下、运动障碍 ， 严重者为侏儒。在缺碘的地区补充碘(碘化食盐等)可以预防 。
人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等影响 。中国营养学会建议的供给量为成人150ug ， 孕妇加25ug ， 乳母加50ug 。
含碘量较高的食物有海产品 ， 如每百克海带(干)含碘24000ug ， 紫菜(干)1800ug ， 淡菜(干)1000ug ， 海参(干)600ug 。
Q：锌
人体含锌2～2.5g ， 主要存在于肌肉、骨骼、皮肤 。按单位重量含锌量计算 ， 以视网膜、脉络膜、前列腺为最高 。红细胞膜上锌浓度较高 ， 锌主要以金属酶和碳酸酐酶、碱性磷酸酶的组分存在;血浆中锌主要与蛋白质相结合 ，  ， 有一小部分与运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合 ， 游离锌含量很低 。体内分布：
1) 约60%存在在肌肉中 ， 30%存在在骨骼中
2) 锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用

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