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影响干燥速率的因素有哪些

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影响干燥速率的因素有哪些

影响干燥速率的因素有哪些

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影响干燥速率的因素有传热速率、扩散速率 。
1、传热速率：是指间壁两流体单位时间的换热量 。聚合反应器的传热计算与一般传热计算相同，为有利于提高传热速率，对高放热、高黏度的聚合反应，就更要求反应物料纯净，不被污染 。要求装置内表面光滑，不易挂胶，不存在易结垢的死角，并便于清理 。
2、扩散速率：它与物质在扩散方向上的梯度浓度成正比 。单位为Kmol/（m2·S）或Kg/（m2·S） 。常用来衡量物质扩散的快慢程度 。
影响干燥速率的因素有哪些如何提高干燥速率影响干燥速度的因素
影响干制的因素主要有：（1）空气的温度
若空气的相对湿度不变,温度愈高,达到饱和所需的水蒸汽愈多,水分蒸发就愈容易,干燥速度也就愈快；反之,温度愈低,干燥速度也就愈慢,产品容易发生氧化褐变,甚至生霉变质.但也不宜采取过度高温,因为果蔬含水量高,遇过高温度,使细胞质液迅速膨胀,细胞壁破裂,使可溶性物质流失.此外,原料中的糖因高温而焦化,有损外观和风味,高温、低湿还容易引起结壳现象.在干制过程中,一般采用40～90℃,凡是富含糖分和挥发油的果蔬,宜用低温干制.（2）空气的相对湿度
【影响干燥速率的因素有哪些】如果温度不变,空气的相对湿度愈低,则空气湿度饱和差愈大,干燥速度愈快,空气相对湿度过高,原料会从空气中吸收水分.（3）空气的流速
通过原料的空气流速愈快、带走的湿气愈多,干燥也愈快.因此,人工干燥设备中,可以用鼓风增加风速,以便缩短干燥时间.（4）原料的种类和状态
果蔬原料的种类不同,其化学组成和组织结构也不同,干燥速度也不一致,如原料肉质紧密,含糖量高,细胞液浓度大,渗透压高,干燥速度快,有些原料如葡萄、李子等果面有一层蜡质,阻碍水分的蒸发,可在干燥前用盐水处理,将蜡质溶解,以增加干燥速度,由于水分是从原料表面向外蒸发的,因此原料切分的大小和厚薄对干燥速度有直接的影响,原料切分的愈小,其比表面积愈大,水分蒸发愈快.原料铺在烘盘上或晒盘上的厚度愈薄,干燥愈快.（5）干燥设备的设计及使用
人工干燥设备是否适宜和使用是否得当,也是影响干燥速度的主要因素.
常压干燥法的干燥速率及其影响的因素有哪些根据干燥原理可知影响干燥的因素主要有以下几个方面： （1）按物料中水分能否干燥除去分为平衡水分与自由水分平衡水分是指物料与一定状态的空气相接触，物料将排除或吸附水分，直至物料表面所产生的水蒸气压与空气的水蒸汽分压相等，此时物料中所含的水分 。平衡水分是物料干燥的极限，只要空气状态不变，物料中的水分永远保持定值，不因与空气的接触时间的延长而变化，因此，平衡水分是在干燥过程中除不去的水分 。自由水分是指物料中所含的大于平衡水分的那部分水分，即在干燥过程中能除去的水分 。
（2）按物料中水分除去的难易度分为结合水分与非结合水分结合水分主要以物理化学方式结合的水分，包括物料细胞壁内的水分、物料内可溶固体溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等，这类水分与物料有较强的结合力，因此较难去除，干燥速度慢 。非结合水分主要以机械方式结合的水分，如物料表面的水分，这类水分与物料的结合力弱，易去除，干燥速度快 。
恒速阶段的干燥速率与哪些因素有关系（1）空气流速的影响，辐射与传导传热忽略不计 。
（2）空气湿度的影响
如空气温度不变，而湿度降低，则t

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