韭菜的腌制方法(东北韭菜和咸菜的做法)
秋天是腌制泡菜的季节 。春种、秋收、冬储 。秋天把一些蔬菜腌制成咸菜，冬天就可以吃了，这也是变相保存蔬菜的一种方式 。腌菜可以用各种蔬菜做成，韭菜花也可以腌成咸菜吃，这样可以保存更久 。韭菜是秋天在韭菜苔上诞生的白色花簇，韭菜中的膳食纤维含量非常丰富 。吃韭菜可以刺激食欲 ， 增强食欲，促进消化 。韭菜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等健康成分 。
韭菜花腌制的韭菜糊是北方人吃涮羊肉、手抓肉必不可少的 。韭菜花还可以做成咸菜，小时候经常吃 。我妈每年都会做一些，配上东北大压载粥很好吃 。配着粥或者面吃，味道非常好，可以增进食欲 。
今天分享韭菜和咸菜的做法很简单 。你可以把它们切开，然后混合起来 。腌制好后，过几天就可以吃了 。腌制的韭菜风味独特，酱香浓郁 ， 麻辣鲜香，味道鲜美 。它们会保持一个冬天不变，依然是童年的原味 。你也学会了为你的家人做这道菜 。以下是分享它们的方法:
【韭菜花咸菜】所需材料:韭菜花1kg，大红辣椒5个 ， 辣椒5个，苹果1个，生姜50g，盐60g，高度白酒1汤匙，
练习步骤:
1.挑出韭菜 。买韭菜 。选择新鲜的韭菜，但不要买种子，因为种子老了，质量差 。
2.剪掉连接韭菜的韭菜 。韭菜是硬的 。
3.韭菜花放入清水中，加少许盐，浸泡半小时 。有些韭菜花有菜虫 。将它们浸泡在淡盐水中 。把它们泡出来，虫子就会浮在水面上 。
4.将韭菜花取出 ， 沥干水分，摊开晾干半天，韭菜花就枯萎了 。这样洗韭菜花的生水就不容易变质了 。
5.用韭菜花洗净瓶子 ， 用开水焯一下消毒，沥干瓶子备用 。
6.将韭菜花慢慢切碎 。用捣蒜酱的蒜缸捣韭菜，口感和味道更好 。也可以用料理机把韭菜捣碎，但不要捣碎 。韭菜的口感和味道不如剁碎的或者捣碎的 。
7.去除茎 ， 种子和切碎的红辣椒和绿辣椒 。
8.苹果去皮去核切成粉，生姜去皮切成粉 。
9.将韭菜花粉放入锅中，加入青红椒粉、苹果粉、姜末 ， 然后加入盐搅拌均匀 。
10.把拌好的韭菜舀到玻璃瓶里，用勺子压实 。不要装太多(韭菜酱会发酵) 。最后倒入1汤匙高度白酒，最好50℃以上 ， 杀菌效果好 。
11.盖上瓶子，拧紧，存放在阴凉的地方 。一个星期就可以吃了 。放久了，等韭菜糊发酵了再吃 。味道更好 。吃的时候用干净的筷子挑一些，放在小碟子里 ， 倒点香油 。它的香味扑鼻，令人胃口大开 。
小贴士:韭菜花应该是刚刚开花或即将开花的那种 。这韭菜花鲜嫩 。韭菜糊加工的设备要干净、无油、无水，否则韭菜糊不容易保存变质 。多放点盐 ， 吃起来咸咸的，这样韭菜花就不容易坏了 。
【东北韭菜花咸菜的做法 韭菜花的腌制方法】
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