文章插图
1、先将鸭宰杀 ， 沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口 ， 取出内脏、洗净，沥干水分 。
2、从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾 ， 鸭头垂下 。
3、用净布将鸭全身抹干水分 ， 用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍 。
4、然后将鸭膀两边打撑 ， 肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好） 。
5、食用前40分钟，将木柴燃烧 ， 烤炉烧红后扒出明火 。
6、将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次） 。
【老炉烤鸭的方法】7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时 ， 用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费） 。
8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮 ， 然后片下两边胸脯皮 。
9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成 。
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