文章插图
【做肉包的方法】1、面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克 。馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量 。调料：盐、酱油、糖、鲜味汁、蚝油、鸡精、香油 。
2、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末 。
3、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀 。
4、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋焯水后切粒 。
5、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀 ， 调入酱油、蚝油炒匀起锅放凉备用 。
6、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅 。
7、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开 。
8、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状 。
9、揉成面团 ， 盖上湿布，饧15分钟 。
10、将面团取出，再次揉紧 ， 然后 ， 搓成长条，下剂 ， 擀圆片即成包子皮 。
11、在包子皮中放入适量馅料 。
12、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖 ， 放置10分钟，进行二次醒发 。
13、将蒸锅置于火上 ， 大火烧开后改小火蒸15分钟 。
14、关火 ， 不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可 。
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