把蔗糖变成0卡路里的糖，就是把食物中所含的蔗糖变成不含脂肪、热量、糖分，但有甜味的0卡路里的糖 。零热量糖的主要成分是三氯蔗糖、膳食纤维等 。零热量糖其实没有任何热量，也不含0糖 ， 只是量很低 。
零热量糖是糖的替代品 。代糖进入人体后，不参与代谢，不产生热量，不会导致体内糖分过多 。零糖的甜味主要来自罗汉果、甜菊糖苷和赤藓糖醇 ， 其中前两者分别提取自罗汉果和甜叶菊 ， 属于天然甜味剂 ， 赤藓糖醇主要由葡萄糖发酵而成 。
任何一种代糖在被批准使用之前都经过了严格的安全评估 。目前，美国美国食品药品监督管理局已经确定了包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、三氯蔗糖在内的6种人工代糖，以及赤藓糖醇、甜菊糖甙等天然代糖 。我们国家也批准了十多种代糖食品 。
【蔗糖换0卡糖是什么意思】赤藓糖醇的甜度是蔗糖的75%，广泛存在于酱油、酱、酒、奶酪等发酵食品中 。甜叶菊是从菊科草本植物甜叶菊中提取的 。甜叶菊原产于南美洲巴拉圭和巴西交界处的高山草原 。罗汉果甜苷是从罗汉果中提取的，甜度是蔗糖的700倍 。
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