干山楂炖肉怎么做好吃 _山楂

你好，很高兴解答你的问题。煮肉的时候放什么可以去腥？干山楂片是不是最实用的去腥食材？我的解答是：我们都知道，不管是什么新鲜的肉类，或多或少都会有一些腥味，而这些腥味的来源主要是肉中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分，经过不同环境和多种自身细菌的作用，而产生带有腥味的物质，所以我们在制作这些肉类之前，必须要经过去腥处理，这样制作出的菜品味道才更鲜香。

文章插图

你在题中所说到的用干山楂片去腥是不是最实用的食材？我觉的不完全是，为什么这样说呢？因为肉的种类有很多，对于腥味不太重的肉，像猪肉、鸡肉，放干山楂片去腥确实有用，它不仅可以去腥，并且还有去油腻和给食物提味的作用，但对于像羊肉、鱼肉之类腥味较重的肉类来说，仅放干山楂片一种去腥食材是不够的，必须要搭配上多种食材才能去将它们的腥味去除，比如、花椒、生姜、大葱、孜然等。

文章插图

第一种：中和去腥法
所谓的中和去腥就是将肉类散发腥味中的碱性化合物在烹饪时增加适量的酸性物质使其中和，以将腥味减弱。比如酸醋、柠檬汁、山楂片、番茄酱等。

文章插图

第二种：酒类去腥法
我们在制作食物前，可利用料酒、黄酒、葡萄酒、高度白酒等将肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再通过高温加热后，随着酒精的挥发而将肉中腥味带走。

文章插图

第三种：香料去腥法
香料在国内的种类很多，虽然大多数香料都有去腥作用，但是我们在制作肉类的时候要看情况适当选择。那为什么香料都有去腥效果呢？那是因为每一种香料中都含有一定的去腥物质，比如生姜中含有姜醇、桂皮中含有有机酸、花椒中含有挥发油等，这些物质都能让肉中的醛、酮等腥味成分发生氧化反应，不仅能去除腥味，还能给食物带着增香的作用。

文章插图

结语
【干山楂炖肉怎么做好吃】二姐认为山楂片是一个有效的去腥食材，但光靠山楂片去腥的话是不够的

文章插图

我们在炖肉之前需要将肉煮一下去腥，这一步骤也叫做焯水，那么在这个步骤中以及后续炖煮的步骤中，调味料和去腥的做法二姐认为是不能缺少的，那么如何才能有效的去腥，干山楂片的去腥效果如何，是不是实用，二姐就和大家讨论一下。因为二姐觉得山楂片不是唯一的去腥食材而且也不是很有效的去腥食材，所以这里我们需要了解下有效的去腥方法以及如何起到去腥效果。

文章插图

首先我们要知道腥味是基本上所有的肉类都具有的一个问题，只是腥味根据我们做的肉类的不同而有所变化，这里我们就说一下鸡肉，鸡肉的腥味算是比较少的，而做鸡肉之前就需要先焯水，那么这里焯水用山楂片可以吗？二姐认为用山楂片是不太建议的，因为山楂片本身就带着一点微酸的气味，如果做出清淡一点的汤品的话，用山楂片去腥就不是一个很好的食材，因为本身山楂片的微酸味道能改变鸡肉本身的味道，所以这里我们用山楂片也就不是明智的选择了，在这里二姐推荐大家用一个比较实用而且简单一些的去腥气的食材，那就是料酒、葱姜，这三种食材放的适量了基本不会改变食材本身的味道而且能让肉质更加鲜美一些，并且能够去掉鸡肉大部分的腥味，如果是做这些鸡肉、鸭肉以及鱼肉等肉类不太腥的口感的肉类，那么二姐认为这些食材就足够用了。