鲳鱼是海鲜 。鲳鱼是鲈形目鲳鱼的统称，是近海鱼类的中层和下层 。分布于我国沿海、日本中部、印度东部等地，常栖息于水深30-70m的缓潮海域 ， 以小鱼、水母和硅藻为食 。
鲳鱼包括金鲳鱼、银鲳鱼、灰鲳鱼和黑鲳鱼 。银鲳侧身 ， 银灰色，背鳍形状与其臀鳍相似，略长，呈镰刀状 。成鱼的腹鳍消失，鳍棘短，尾鳍分叉 ， 全身布满微小的圆形鳞片 ， 颜色为银白色 。鲳鱼扁平椭圆形，臀鳍略等于第二背鳍，明显长于腹部 。头扁平，尾柄细，身上布满小圆鳞 ， 不易剥落 。
挑选鲳鱼时，看其外观，鲳鱼的身体必须扁平，表面有银白色光泽，鳞片完整；用两个手指挤压鱼身 。如果被压的部分能马上反弹 ， 说明鲳鱼是新鲜的 。如果反弹慢或者该处出现坑，则不新鲜 。看腮 ， 用手剥开鲳鱼头侧的腮，在灯光下看腮的颜色 。鲜红色表示鱼很新鲜 。如果是深红色或深紫色，说明该鱼存放时间过长，不宜购买 。
鲳鱼洗净晾干后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5天左右 。如果放在冰箱里保存 ， 一般可以保存3个月 。
处理鲳鱼时 ， 应先去除鳃 ， 用剪刀剪开鳃 ， 两边剪开后取出 。剪刀沿着鱼的鳃根插进喉咙，然后沿着肚子剪；剪完之后 ， 剪刀把内脏剪了出来 。最后合上剪刀，刮掉肚子两侧的黑膜，冲洗干净 。
【鲳鱼是海鲜吗】小贴士:鲳鱼头部比较小 ， 可以清洗鲳鱼头部 。鲳鱼的鳞片又薄又滑，清洗时可以把鲳鱼尾部的鳞片倒扣刮下来 。抬起鱼头坚硬的部分，伸出两三个手指，拖下红色的扇形腮 。将鱼直立起来，白色部分朝上 ， 插入剪刀朝鱼头方向剪，直到鱼鳃略低，然后取出所有内容物 。
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