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土鸡蛋和普通鸡蛋一样吗

睿知鸡蛋

目前市面上卖的鸡蛋有三种:一般鸡蛋、土鸡蛋、仿土鸡蛋，三者的区别如下:
一般鸡蛋
专业的人工养殖场里用饲料喂养的鸡下的蛋 。由于环境固定，技术专业，产蛋时间固定，产蛋量多 。大多蛋品干净，卫生 。但味道差些，口感粗些、香气淡些、蛋黄颜色偏黄白(注意黄白，不是黄红) 。
一般鸡蛋也存在生产商抗生素添加不合理，管理不良等问题 。
购买原则:选正规品牌养殖商生产的鸡蛋 。
土鸡蛋
在生态环境中或检测合格的环境中放养的鸡下的蛋，多以各种野草、青菜、泥土、虫子为食物，比起只吃饲料喂养的鸡蛋，核黄色(维生素B2)更丰富，所以蛋黄颜色更深;其次由于放养的土鸡长时间积累色素和在采食时候的自主选择，好脂肪跟胆固醇的含量更丰富，所以煮出来的蛋口感细腻，味道更香醇 。由于环境经过专业检测，生产出来的蛋基本不含抗生素和其他药品 。其次口感好，且相对稀缺，因此成本也高，市售的价格自然也不会低 。
购买原则:考虑到成本和时间周期，低于1.5元/个的都不建议购买 。
仿土鸡蛋
为了迎合消费者喜欢土鸡蛋，又不愿花高价购买的心理，仿土鸡蛋应运而生 。仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异不大，大多介于一般鸡蛋和土鸡蛋的中间 。为了让蛋黄更接近于土鸡蛋的颜色，多半会给蛋鸡添加自然色素如胡萝卜素，橘皮等一些中草药 。
购买原则:
1、一斤10元以下的土鸡蛋最好不买，因为成本都不够 。
2、蛋黄颜色特别深(如深红、橘红色)的鸡蛋不买，很有可能是添加了一些非正常色素 。不如买一般鸡蛋安全实惠 。
如何区分土鸡蛋和一般鸡蛋
1、看蛋黄颜色和紧密度
土鸡蛋蛋黄颜色较深，一般为菜花黄和浅橘色，但不是红色 。
蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足，结合的比较好 。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠 。打蛋时不易搅散 。
因为在放养的情况下，不会限制光照和温度，导致其产蛋不定期，可能一天一个或者几天一个，有充足的时间结合成蛋 。
2、看蛋清浓稠度
土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多，蛋白很扎实，打鸡蛋时，流出的清蛋白少，蛋白粘稠吸附在蛋黄上，一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋清，蛋白粘稠度低 。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合，形成高品质鸡蛋 。
3、看蛋壳
土鸡蛋蛋壳较厚一点，个头较小，不是特别规整，因为散养的土鸡，自主觅食，营养有差异，故下的蛋也会有大有小 。如果特别规整，那说明是人工饲养的鸡蛋 。
4、看鸡蛋煮出来的状态
土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明，整个蛋黄的颜色均匀一致，紧密结合，没有明显颜色分层 。蛋白看着光滑紧密，不会出现灰色或者乌色 。
吃起来口感香醇、细腻，蛋香味浓厚，不会有浓腥味，单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎 。
5、看价格
土鸡蛋跟一般鸡蛋有哪些营养区别?
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上没有区别，相差甚少 。
从营养的角度，没必要刻意去买土鸡蛋，一般鸡蛋更实惠 。
从口感上来说，土鸡蛋确实更香醇，更好吃 。
褐色鸡蛋就是土鸡蛋吗?
很多人以为蛋壳颜色是褐色的鸡蛋就是土鸡蛋，请大家记住，褐壳蛋不等于是土鸡蛋 。是不同鸡的品种下的蛋，如罗曼褐，芦花鸡等 。也不是染色，添加蛋壳色素，成本太高，不划算 。
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