干蘑菇用热水泡还是用冷水泡，泡蘑菇用热水还是凉水泡多久 _水泡

干蘑菇用热水泡还是用冷水泡

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干蘑菇用热水泡。干蘑菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍，泡干蘑菇的时候，建议使用20-35℃左右的热水，这样既能使蘑菇更容易吸水变软、泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
泡蘑菇用热水还是凉水泡多久凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。干蘑菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使蘑菇更加容易吸水变软，又能保持干蘑菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干蘑菇的水不要倒掉，将干蘑菇和泡干蘑菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。
干蘑菇用热水泡还是用冷水泡更好吃干蘑菇用热水浸泡比较好，因为热水浸泡会快一些，缩短浸泡时间。
当然，也可以用冷水浸泡干蘑菇，只是浸泡时间有些长。蘑菇上面含有核糖分解酶，如果用冷水浸泡的话，不容易把这种物质泡出来，所以最好用热水。

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浸泡时间的注意事项
浸泡干蘑菇，大约需要10个小时，这只针对于个头比较小的干蘑菇。如果是个头比较大的干蘑菇，则需要浸泡12个小时，最少不低于12个小时。
不过，用冷水浸泡的时间也不能太长，否则干蘑菇的营养成分就会丢失，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
干蘑菇用热水泡还是用冷水泡更好吃干蘑菇用热水浸泡比较好,因为热水浸泡会快一些,缩短浸泡时间。
也可以用冷水浸泡干蘑菇,只是浸泡时间有些长。蘑菇上面含有核糖分解酶,如果用冷水浸泡的话,不容易把这种物质泡出来,所以最好用热水。
泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

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1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。
干菌子热水泡还是冷水时间泡久了会影响营养吗干菌子热水泡还是冷水泡都可以。
凉水热水都能够，只不过凉水工夫稍长点，温水工夫短点。干蘑菇泡发的时分，最好用20℃-35℃的温水来浸泡。既能使蘑菇愈加轻易吸水变软，又能坚持干蘑菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干蘑菇的水不要倒掉，将干蘑菇和泡干蘑菇的水一同烹煮，会令菜肴愈加厚味。
干蘑菇的品种和制造工艺的不一样，在泡发工夫上也会有不所同。不外普通干蘑菇泡2-5个小时后，用手触摸觉得到完整硬化便可。