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花钱学了四款麻辣烫汤料的配方 麻辣烫配料( 三 )

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6.砂仁50克
又称阳春砂、砂仁 ， 是阳春砂的成熟果实 ， 味涩 ， 气味芳香，性温 ， 味辛 。具有行气、健胃、消食的功效 。用于腹胀、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安 。在火锅和卤菜中不宜过多使用，以3克以下为宜 。
7.三奈30g
有些地方也被称为蒋莎和Shanla，这是根茎 。杂货店和中药店卖的干片都是香的 。该药物性温、辛，能温燥湿、行气止痛，主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、风湿性关节炎、跌打损伤等 。烹饪中多用于烧、卤制、麻辣火锅 ， 用量在5-10克之间 。广东人用沙姜做盐水鸡 。近年来 ， 四川江湖菜中出现了“三奶料理” ， 也就是说，主要配料是用大量的三奶、干红辣椒和干辣椒烹制而成 。这道菜因其风味奇特而备受赞誉，但至今未见报道 。
8.30克曹玲 。
是近年来火锅中广泛使用的一种香料 。很难鉴别 ， 因为市场上卖的都是干的 。经多方咨询 ， 将干品拿到我校徐江浦副教授处求证:应该叫过路黄 ， 又名排草属，属于报春花科排草属 。为多年生草本植物，香气浓郁，味道甘甜 。用于麻辣火锅，一般用量不超过5g 。市面上还有一种草药，叫罗勒，可以代替上面的，但它属于唇形科，又名金钱草，又名九层宝塔、香草、尚普兰、鸭头、大米草等 。，其性味辛温 。药用上，辛温，治风寒感冒 ， 头痛 。
9.草30g 。
和曹玲一样 ， 它也是近年来麻辣火锅中常用的香料 。前几天请熊思之教授帮忙查找相关资料，很快得到了结果:锄草又叫香锄、香锄、香羊、毛排草 ， 也属于报春花科 ， 性味甘、平 。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调 。不应该用在麻辣火锅里，只有3 ~ 5g，或者用在卤水里 。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“曹玲可以增香，除草可以防腐” 。事实上，很多香辛料都有不同程度的抗菌防腐作用 。
10.30克豆蔻
又名圆豆蔻，在市场或药店写成百口、口仁 。它尝起来是涩的 。因其药性辛温，具有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用 。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g 。因为香味好 ， 所以用量小 。
11.肉豆蔻30克
别名玉果 。近年来在火锅中广泛使用，但口感并不好 。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功 。这东西不能多用途，就2-3个 。
12.肉桂50g 。
也被称为肉桂 。味甘、热，有滋养元阳、温补脾胃、散寒、疏通血脉的功效 。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等 。油性 ， 香味浓郁 。口感麻辣 ， 回味微甜 。广泛用于麻辣火锅和卤菜中 ， 用量以5-10g为宜 。
13.孜然100克
别名阿拉伯胡颓子 ， 茴香，是伞形科孜然的种子 。主要产于我国边境地区，果实形状为椭圆形 。其两端约5毫米长，细，宽3毫米，浅绿色和灰色，类似茴香 。使用时要小心保存，尽量密封 ， 以免失去风味 。
14.20克香叶
也就是说，肉桂树叶呈灰绿色，无霉变，香气浓郁，口感好，能增加香味，去除异味，增进食欲 。
将以上食材一起放入大锅汤中熬制 ， 然后分成10个小锅 。
不及物动词蔬菜
肉菜:肉原子、火腿肠、香肠片、腊肉片、熟鹌鹑蛋 ， (鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制)用竹签扎 。
素菜:猪肉、鸡鸭血、凉粉、粉丝、豆腐干、豆腐皮、各种蘑菇、蔬菜等竹签 。
七、油碟:
芝麻油和色拉油、蒜泥、盐和味精也可以和蚝油、醋混合 。
第四种:
一、底汤配料:
油200克(约135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，腌姜30克 ， 泡椒40克，蒜瓣10个，姜50克，花椒15克 ， 糖25克，精盐10克，味精5克，花椒粉3克 。加入500克鸡汤或鸭汤 。
二、制作方法:
将炒锅放在火上，将植物油烧热，将姜片、泡椒节、豆瓣酱末、姜末(碎)炒几下，滗去余油，炒猪油、蒜瓣、花椒等 。数次，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，加入白糖、盐、味精、胡椒面，煮开，去浮 。
牛花麻辣烫汤灿满足你的胃，满足你的渴望，但做法并不复杂:它的汤是加入肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳、醪糟汁等制成的 。成鸡汤，放入砂锅内文火上，放在圆形桌上 ， 使锅沿略高于桌面 。据说青麻汤的主要成分真的是五花八门，从天上飞的，地上跑的 ， 水里游的，挂在枝头的，土里生的 。应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳗鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、香菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮 。粉丝、猪血豆腐放在竹漏勺里煮熟，豆芽、木耳用细线扎在竹签上，其他主料切块、剁碎或切丝，放在细竹签上 ， 分类放在小筐里 。顾客可以根据自己的口味自由选择 。不像成都麻辣烫 ， 用精盐、花椒粉、花椒粉、味精、葱花做成的干菜，不是常见的红油辣椒菜，牛花麻辣烫的调味菜堪称一绝:麻辣烫最好吃的是鸭舌 ， 牛花人俗称“飞机” ， 鲜度和鲜度比牛肚、鸭爪、泥鳅好很多倍！

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