它需要被漂白 。新鲜的艾花要焯水，可以让蔬菜颜色更鲜艳，质地更酥脆，减少涩味、苦味和辣味，还可以杀菌 。并缩短和调整菜肴的烹饪时间 。虫草花是一种集昆虫和细菌为一体的药用真菌 。
清洗花草时 ， 注意不要浸泡太久，也不要用流水冲洗太久 。泡的时候会看到泡出来的水呈浅棕色，或者炖过之后汤和肉会呈现出和艾草花一样的清亮颜色，这是正常的 。
艾花老鸭汤的做法:将老鸭洗净，切去尾巴，然后切成小块，放入锅中焯水去血后捞出 。中草药花、红枣、山药用清水浸泡，生姜切片 。将所有材料放入锅中，加入足量的水，大火烧开，转小火2小时，最后放盐调味 。
虫花胶汤做法:将肉放入沸水中焯一下，洗净切片；将口香糖洗净，用清水和姜片浸泡20分钟左右；艾花和山药用清水浸泡5分钟，洗净放入汤锅；同样将瘦肉放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后小火炖2小时左右，加盐调味 。
【新鲜虫草花要不要焯水？】虫草骨头汤的做法:将脊骨洗净切段，艾花用冷水浸泡10分钟；山药去皮，洗净 ， 切块，脊骨用水冲洗干净；取汤锅，加足水，放入脊骨、山药、姜片、葱段；烧开后加入浸泡过的艾花和水，中火煨一小时，加入枸杞和盐调味 。
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