文章插图
1、把牛腱子分成二段，大的话三段 。如果500+g大小的话二段就够了因为熟了会缩点 。先凉水浸泡20分钟去血水，这样可以去腥还能让口感更嫩 。
2、冷水浸泡后的牛腱子下锅大火煮至起沫转小火 。用漏勺捞浮沫 。边捞边炖，捞干净后放入卤料包，酱油，冰糖继续小火炖 。中途加盐若干视自己口味，那个时候可以切一小片试吃依此决定加盐量 。
3、一般炖个二三小时到筷子可以轻易戳入牛肉块为好 。最后大火收汤汁这步不可忽略 。不用收干差不多收下留点汤可以浸成品 。也可以待凉直接取出 。想更入味可以浸上几个小时再取出 。
【炖牛肉怎么卤，牛肉怎么卤肉】4、取出后卷上保鲜膜（卷的紧点）放入冷冻半小时再切片 。
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