大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮 。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉 。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区 。
柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮” 。陈皮以广东所产为佳 。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产 。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮” 。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵 。
据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香 。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖 。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质 。经药检部门化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，因此，药用与调味效果就相差很大 。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效 。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的 。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药 。
在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色 。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口 。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香 。
4、怎么看是不是正宗新会皮？
一看颜色
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色 。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽 。
外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀 。
二看皮形
新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷 。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品 。
外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多 。
▲6年份陈皮
三看油室
新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室” 。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好 。
外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一 。
四看茶色
新会陈皮：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色） 。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透 。
外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不同 。
闻
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气 。3-8年陈皮带刺鼻香气，有糖酸味；9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮陈香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧 。
外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一 。或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大 。
摸
摸其质地
新会陈皮：陈久者轻、硬 。梅雨天是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。
外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂 。
摸其表皮
新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少 。
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