猴头菇是一种既可食用又有营养的菌类食品，外形与猴头菇十分相似，故名 。猴头菇对胃、心血管、肾脏等都有很好的滋补作用 ， 但猴头菇制作简单 ， 味道较苦 。怎样才能去除这种苦味？
如何让猴头菇不苦？1.用清水洗净猴头菇表面的污垢，去掉根部(苦味来源之一)，放入盆中 。加入30-40的温水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小时，直到猴头菇被挤压出无硬块为止 。
2.取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次 。(可以用手指在猴头菇表面蘸一点水，放在舌尖上 。最好没有苦味) 。
3.将蒸锅烧开，猴头菇用大火蒸10分钟，再转小火1.5小时，或放入沸水中 ， 盖上锅盖焖10分钟，再用小火焖1.5小时 。直到猴头菇软烂；在这个阶段，记得把水烧开再加入猴头菇，因为这样可以用高温快速锁住猴头菇的营养和味道 。
猴头菇有苦味正常吗？猴头菇的苦味是由于以下原因 。
1.茎有苦味 。猴头菇的茎是苦的 。
2.干猴头菇会很苦苦味可能是由其中一种成分的氧化引起的 。
3.猴头菇孢子是苦的 。采收后，过多的孢子附着在菌刺上加重了猴头菇的苦味 。
4.品种问题猴毛的苦味和品种有直接关系 。比如长白山的猴头菇，极其苦涩 ， 但是它的苦味成分却非常有效 。它是著名中成药“乐维欣”的主要原料 。
5.原材料问题猴头菇栽培中，硬木屑的苦味一般较重，尤其是混有松木屑的木屑，而杨木屑和玉米芯的苦味一般较轻 。
6.其他原因在生长过程中，猴头菇遇到了恶劣的生长环境 。猴头菇的子实体变成淡红色 。这种蘑菇是苦的 。
猴头菇的功效与作用1.猴头菇可以治疗消化不良、胃溃疡、胃炎、胃痛、腹胀等疾病 。
2.猴头菇对轻、重度神经衰弱有明显、理想的疗效 。
3.提高机体免疫力，延缓衰老 。含有不饱和脂肪酸 ， 能调节血脂，促进血液循环 。心血管疾病患者也可以经常食用 。
4.猴头菇有很好的滋补强壮作用 。能滋补肾经，补肾壮阳，对提高性功能也有很好的作用 。
【猴头菇的功效和作用 猴头菇怎么弄才不苦】5.猴头菇能提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗突变、降血脂、抗衰老、补脾胃、补气血 。
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