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意式咖啡制作入门指南 意式咖啡( 二 )

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长度(长度)在一杯浓缩咖啡中，我们可以改变它的长度(或浓度)，这样它就变成了三种不同浓度的浓缩咖啡 。这些不同浓度的浓缩物与不同比例的牛奶混合，制成了市场上大多数的牛奶咖啡 。
目前，浓缩咖啡的不同浓度大致可以分为三种:
里斯特雷托
Ristretto可以直接理解为，在浓缩咖啡的标准提取下 ， 取其前中段 。将提取时间减少到大约10-15秒 。这种浓缩咖啡会比标准的浓缩咖啡味道更浓更醇，回味更有爆发力 。
这种方法提取的浓度很容易造成提取不充分，所以有时候会把磨豆机调得更细，以提高提取率，在有限的时间内让咖啡口感更均衡 。
正常e
Normale可以直接理解为标准提取下的完整意式浓缩咖啡 。每个店的标准都不一样，所以只要是完全提取 。
这也是我们喝得最多的浓缩咖啡 。
伦戈
Lungo在意大利语中是“长”的意思，可以理解为通过延长标准浓缩咖啡的提取时间而得到的浓缩咖啡 。
延长提取时间后 ， 为了防止过度提?。枰涌焖魉俣?。所以在正确提取Lungo时，磨豆机的研磨会粗化 ， 防止过度提取 。通常Lungo的提取时间在30秒以上，提取量在60ml以上，会从咖啡中提取出更多的可溶性物质 。是一杯浓度低但提取率高的* *浓度 。
目前至少在国内，很难找到Ristretto和Lungo的提取方案 。提取合格的Ristretto和Lungo最直接的方法是调磨，但太麻烦；另一个原因是中国人很少能接受 。所以市面上很难见到 。但是作为一个咖啡爱好者或者想入门意式咖啡的朋友，这个小知识点你应该知道！
意大利语拼法和SOE的区别意大利咖啡，在早期，烘焙咖啡豆都是以勾兑的形式 。
意大利咖啡豆是由两种以上不同产地、不同处理的咖啡豆按一定比例混合而成的咖啡豆 。匹配有几个主要目的:
通过使用不同地区或品种的咖啡豆，可以有效降低咖啡豆的成本 。早期的商业混合咖啡豆中掺入了罗布斯塔咖啡豆以降低成本 。并能通过罗布斯塔的特性带来更好的油脂和苦味 。
不同产地和品种的咖啡豆会带来不同的风味 。通过一定比例的混合，可以更好地突出或平衡一种或多种风味 。让咖啡带来更多的层次和味道 。
不同的调配方式可以让牛奶咖啡和黑咖啡(冰/热)更好的搭配，提供更好的口感 。这也是为什么现在很多精品咖啡馆都有很多磨豆机的原因 。
此外，随着精品咖啡市场的崛起，所有新的意大利混合方案都转换为100%阿拉比卡的咖啡豆混合 。优点是降低了总咖啡因含量 ， 风味和层次更加丰富 。虽然价格略高 ， 但质量更好 。让咖啡不再苦！
精品咖啡的发展也给意大利咖啡带来了新的活力 。目前市场上流行的SOE，就是精品咖啡发展带来的变化 。
SOE是单源浓缩咖啡的缩写 。我们可以理解为:单一产地的浓缩咖啡 。
说白了就是把上好的咖啡拿去烘焙成适合意式咖啡机萃取的烘焙度 ， 用来制作意式咖啡 。不同产地、不同处理、不同烘焙程度的SOE，可以使浓缩咖啡、黑咖啡、牛奶咖啡呈现出不同的风味走向 ， 香气、甜度、酸度更加丰富 。
但是因为豆子本身质量高 ， 所以成本会比搭配豆子高，这也是为什么很多咖啡馆在转用SOE豆的时候会额外付钱的原因 。
制作意大利咖啡前的准备工作如果你想做一杯像样的浓缩咖啡，你需要准备一套方便的设备 。一般来说，这些是需要的:
1.磨豆机
研磨机的主要目的是提高咖啡的提取率 。尤其是意式咖啡，提取尽可能多的物质需要20秒左右的时间 ， 所以要把粉末磨得很细，才能提高提取率 。一台优秀的磨豆机应该具备以下要素:
研磨咖啡粉的直径分布比较均匀，不要太极端 。这可以提供足够的水流阻力(增加提取压力) 。
当一定量的咖啡粉被快速研磨后，摩擦产生的热量应该会减少 。这样可以保持咖啡中更多的香气和风味 。
在长时间的研磨过程中，咖啡粉结块的概率要降低 。
减少超细粉末的产生 。
所以建议磨豆机的预算要达到咖啡机的一半或者1/3 。在资金有限的情况下，请优先考虑好一点的磨豆机，它会给你带来非常高的性价比和风味上的很大提升 。
2.半自动咖啡机
半自动咖啡机应该具备的几个要素:
强劲(5-9.5bar)稳定的压力输出能更好的保证萃取的稳定性 。
充足而稳定的水温可以保证提取过程中不会出现过提或欠提的情况 。

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