干锅系列的菜有很多 ， 我拿手的有几个在这里就不一一给你们说了 ， 下边给你们介绍几个干锅的做法 。这个其实在我文章了也有 。有兴趣的朋友可以去看看我会不定时的发一些菜肴的制作文章 。
1干锅辣鸭头
1 制作辣鸭头卤水
锅内放入色拉油2千克 ， 烧至四成热时 ， 放入蔬菜料（葱、大蒜各200克 ， 姜150克 ， 尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄 ， 捞出蔬菜料 ， 倒入汤桶内 ， 注入大骨头汤20千克 ， 再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克 ， 干灯笼椒200克 ， 大红袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、当归、香茅草、草果、木香各5克 ， 良姜、八角、砂仁各10克 ， 白芷15克）大火烧开 ， 改小火熬制1.5小时 ， 捞出料渣和料包 ， 放入调料（郫县豆瓣酱250克 ， 三五火锅底料、花雕酒各200克 ， 盐40克 ， 味精45克 ， 鸡精35克 ， 金标生抽50克 ， 醪糟15克） ， 大火烧开即可 。
2 制作干锅油
锅上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克烧热 ， 放入麻椒、干辣椒各2千克 ， 大葱、姜各2.5千克 ， 大蒜、干葱头各1.5千克 ， 香菜1千克 ， 香料（丁香5克 ， 良姜、香叶、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克 ， 草果150克 ， 香果、甘草、八角、灵草各50克 ， 罗汉果6个） ， 再放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱各1千克 ， 泡椒500克 ， 小火熬制2小时 ， 关火放5个小时后即可使用 。
3 制作干锅鸭头专用料油
锅上火倒入色拉油1.5千克 ， 烧至四成热时放入圆葱、芹菜各50克 ， 香菜、姜、大葱各30克 ， 花椒、八角各10克 ， 香叶、良姜、白芷、甘草、草果各5克 ， 白豆蔻3克 ， 小火熬制30分钟 ， 关火泡2小时 ， 过滤料渣即可 。
【干锅系列的菜有哪些 干锅系列的菜你会哪些】4 制作鸭头酱
鸭酱配方1：
锅内放入干锅油600克 ， 烧至四成热时 ， 放入调料（美乐香辣酱700克 ， 三五火锅料2千克 ， 老干妈风味豆豉油制辣椒840克 ， 海天排骨酱260克 ， 重庆红油豆瓣500克 ， 海鲜酱250克 ， 冰糖50克）炒均匀 ， 撒入花生碎80克、芝麻30克、干辣椒面100克翻拌均匀即可 。
5 制作辣鸭头成品
1.土豆条50克入烧至六成热的色拉油中 ， 小火炸至色泽金黄 ， 捞出控油；黄豆芽50克、莴笋条30克焯水 。
2.锅内放入干锅油50克 ， 烧至五成热时下入圆葱条50克爆香 ， 倒入提前处理好的三种蔬菜料 ， 下入味精、鸡精各8克翻炒调味 ， 出锅装入容器内垫底 。
3.净鸭头8个焯水 ， 放入卤水中大火烧开 ， 改小火卤至八成熟 ， 捞出从中间切开 ， 入烧至七成热的色拉油中速炸3秒倒出 。
4.锅内下入干锅油、鸭头专用料油各200克 ， 烧至五成热时 ， 放入鸭头酱100克爆香 ， 下入鸭头、味精10克、鸡精5克炒匀 ， 出锅装入垫有蔬菜料的容器内 ， 撒香菜5克即可上桌 。上桌先吃鸭头 ， 再加汤涮菜 。
2干锅排骨虾
原料：
净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
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