我们说到了民勤人爱吃的羊杂碎，可是羊它浑身是宝，今天就来说说那柔津津的羊头肉和里面有羊毛丁，却深得我们民勤人爱的羊蹄吧 。
每家每户杀羊后，将羊蹄子和羊头割下来，架上大火，开始烧上面的羊毛，等烧完大部分的毛，用刀子刮一刮，然后洗洗，把上面主要的黑灰洗干净，再拿进家里 。把烫子搁进炉子，烧红，把羊蹄子上面的细的毛毛再烫干净 。然后用手钳子把羊蹄子的蹄壳给去了，再洗一遍，再用烫子烫，犄角旮旯仔仔细细地烫，把羊蹄子上面的毛都烫干净咯，再洗两到三遍，然后准备大锅，倒水，将羊蹄子都放进去，当然，还有羊头，羊头的收拾过程和羊蹄子大同小异，洗干净的羊头一般是把耳朵割了，因为里面还有细毛，切了，方可把里面的羊毛烫干净 。然后把羊头一切两半儿，入锅 。一切准备就绪，大火煮，煮上一个小时左右，即可出锅 。当然，这个也有讲究，和羊下水一样，灵活处理，如果是羊羔儿，时间可以适当少，大羊时间就久一点儿，如果怕掌握不好，再用筷子戳，能戳动即可 。
出锅后的羊蹄子和羊头肉趁着热劲儿，一家人围坐在桌子旁边，撒上点盐末儿，撕着吃 。一般不用刀，见铁味道就不那么香 。
记得我小时候吃羊蹄子最爱吃，可是不会取里面的羊毛丁，老是哭着让爷爷给取 。有一次，贪吃，忘了取，吃进肚子，担惊受怕了好久，因为妈妈说，不取吃了肚子里面会长羊毛 。但是又不敢告诉妈妈，有一天，实在忍不住，说出来，一家人笑了，原来是吃进去会肚子疼，不会长羊毛 。悬着的心终于放下了，也长教训了，贪吃不是好习惯 。
我们家吃羊头肉，我最爱吃舌头 。而爷爷却一直独享眼睛 。我也想吃，爸爸说，烧羊头的人为的就是那个眼睛珠子 。我只好眼巴巴地看爷爷把那眼睛吃进去 。后来，我上学了，眼睛有点模糊，听别人说，吃啥补啥，回家，爷爷煮羊头，我早早就准备好，一出锅，立马趁着他们不注意把眼睛珠子挖下来，塞嘴巴里，嗝叽一下子，咽下去了，后悔死了，只感觉嘴巴里的皮都烫起来了，别的味道啥也不知道 。
其实，最关键的就是脑髓 。也是我惦记很久的美味 。奶奶在世的时候 ，我们家的羊脑髓都是奶奶吃，吃的时候喝一小盅白酒，那滋味，看着我都羡慕 。然后我就等，等奶奶吃完了，把羊脑髓皮袋也吃完，准备扔骨头的时候，我一把抢过来 ，把手指头塞进去，蘸一点点，放嘴边尝尝，再蘸 。那会感觉那就是世界上最幸福的事情呢！后来长大了，奶奶去世了，妈妈吃 。妈妈比较“大方” 。会让我用筷子吃上一大筷子 。据说羊脑髓可以治头疼呢，我一直不感冒，不头疼，还得感谢妈妈呢！
首先将羊蹄洗干净，再用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量 。把羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后捞出来 。一般把羊蹄放入卤汤卤到熟烂 。因为羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，这样皮肉分离就不好了卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者我们可以淋一些刚才的卤汤汁 。这样美味的羊蹄儿就做好了！
胡辣羊蹄其实是新疆的一种风味小吃，我也是假期从亲戚那边学过来的 。大家也可以尝试做着尝尝哦！
煮羊蹄，羊头肉的汤，我们可以在里面煮上粮食，撒上盐末，吃一口粮食，喝一下口羊头汤粮食，咸咸的，那是一个香啊 。
如果羊头大，一顿吃不完，第二天可以用夹剪烤在炉子上，别是一番风味呢！
此时此刻，小伙口水又开始泛滥，故，就此打住！
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