文章插图
1、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎 ， 准备花椒1茶匙 。鸡洗净斩小段 。加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟 。炒锅里放少量油 ， 烧热 ， 将配料倒入炒香 。加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀 。再倒入鸡块炒匀 ， 加胡椒粉和酱油 。再放酱油 ， 放一小碗水 ， 加冰糖 。再加一小碗水 ， 大火烧开 ， 转小火煮 。（我用的是鸡腿 ， 比较容易熟 ， 如果是整鸡 ， 最好入压力锅压制 ， 传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可） 。汤汁开始变浓了 ， 转大火收汁 。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可 。
2、鸡肉切块 ， 准备调料（蒜、姜片、干辣椒切段、青椒、紫苏）锅中倒油 ， 七八成熟放入花椒、桂皮 ， 倒入鸡肉 ， 翻炒 ， 放入少许醋和料酒 ， 翻炒片刻 ， 放入蒜、姜片 。放入豆瓣酱 ， 放入干辣椒段 ， 放入青椒 ， 生抽、老抽、花椒油 ， 一点盐 ， 翻炒片刻 。加入辣椒末 ， 放入少许水加入紫苏 ， 汁收干后即可出锅 。
【麻辣全鸡怎么煮才好吃 麻辣全鸡的做法家常做法】3、将鸡腿肉切成块 ， 加入料酒、酱油腌制3分钟；坐锅点火 ， 放入植物油 ， 将腌好的鸡块倒入锅内划散 ， 炸2-3分钟捞出；坐锅点火 ， 留底油烧热 ， 将葱、姜煸炒出香味后 ， 放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅 。
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