【赵若虹简历 赵小姐不等位】这个策略无疑是聪明的 。本地美食不同于外国品牌 。现在人们对餐饮消费的诉求主要集中在“品牌”和“口味”两个要素上 。星巴克、Shake Shack、Lady M等餐饮企业在中国市场主要得益于其品牌名头 ， 而炊烟等本土地方菜系品牌的核心竞争力则是自家菜品的味道是否正宗 ， 客人在上海能否享受到湖南味道 。
上海第一家店开业后 ， 厨艺团队也与消费者反复沟通 。他们发现，上海本地消费者对烹饪香烟的认可度超出了最初的预期 。当初烹饪团队担心上海消费者接受不了湘菜的辣度或者某些口味 。但开业第一天后，他们发现上海消费者不仅不认为辣的程度超过了可以接受的程度，反而觉得正宗的湘味才是他们想要的，也是上海市场目前所缺乏的 。
“正统湘菜，不改湘味”是炒菜烟速的根本，也是其成功的根本原因 。
上海也有湘菜品牌 。为什么只有烟和火？事实上，上海的湘菜馆并不少见 。
湘菜作为八大菜系之一，越来越被消费者认可 。湘菜的烟火味和火辣的味蕾使其与川菜并驾齐驱 。虽然上海有很多湘菜品牌，但唯一能让消费者排队6小时品尝的，就是炊烟 。2天登陆上海湘菜热门榜第一的速度，5月2日上海湘菜连续12小时排队的记录，都让人惊讶于这个品牌的实力 。
湘菜市场作为一个细分市场，越来越受到人们的关注 。这背后最根本的原因是中国餐饮业的蓬勃发展 。中国饭店协会发布的《2020中国餐饮行业年度报告》显示，2019年中国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4% 。其中，餐饮行业的头部效应将会增强，头部品牌带品牌、带温度、带品质的影响力将会进一步提升 ， 这也将成为行业的新常态 。
这就不难解释为什么炊烟一进城就能在上海引起轰动了 。
用“没见过它的店 ， 就听过它的名字”来形容炊烟在上海消费者心中的地位 ， 一点也不为过 。在长沙，炊烟已经是老湘菜的代表了 。1998年，炊烟创始人戴总先生在衡阳创办了专门经营湘菜宴席的花明楼酒家 。2005年，花明楼发展成为“戴家村”湖南土菜馆，可以说是湘菜“第一代”排队王 。当时这家店不在市中心，而是位于长沙郊区新港镇 。饭一到，店铺附近就停着大排长龙的车，高峰时段还要交警疏导指挥 。如此火爆的场面很快被媒体捕捉到 。2006年起，代家村被《长沙晚报》、《潇湘晨报》等权威媒体报道 。
就算以后改了“炊烟”这个新名字，也抹不去它在长沙人心中的地位 。在长沙 ， 炊烟有“长沙湘菜排队王”的称号 。比如位于长沙步行街地标的垂燕黄兴铜像店，在2020年7月31日开始的试运营期间，就出现了上午11点至晚上11点连续排队的盛况 。
在各类节目中，人们不难看到对炊烟的赞美 。在《向往的生活》、《天天向上》、《中餐厅》、《王牌对王牌》等很多节目中，嘉宾都爱不释手 。汪涵和易博，在湖南卫视2020春晚现场，盛赞湖南年夜饭饭桌上冒出炊烟的烤牛肉 。
所以，在长沙，除了喝杯茶 ， 有一点是必须打卡的，那就是从炊烟中抽一口正宗的湘菜 。也正是23年的积累和炊烟在长沙的地位 ， 才会让炊烟上海第一家店一开业就表现惊艳 。
从厨房烟囱冒出的爆炸式烟雾中，也可以看出中国餐饮市场正在发生有趣的变化 。一些主流品牌的影响力开始下降，而细分市场的头部品牌却受到消费者追捧 。以西式快餐为例 。过去，在中国市场深耕多年的肯德基、麦当劳等品牌主导了这一切；然而，近年来，包括Habit、Shake Shack、Popeyes和Five Guys在内的跨国餐饮企业都选择进入中国市场 ， 试图通过差异化定位和与当地餐饮合作伙伴的合作，快速渗透市?。?扩大在中国的影响力 。
中国食品市场也是如此 。有影响力的细分菜系区域品牌或头部品牌正在走出本土市场 ， 不断扩大自己的美味领地，以迎合消费市场不断变化的口味偏好和对高品质用餐体验的需求 。作为湘菜的头部品牌，上海第一家店如此受追捧也在情理之中 。
「烹饪速度」能给餐饮行业带来哪些思考？但不是所有品牌都有勇气来上海 。虽然现代中国茶叶店的品牌优势相当明显，但其辐射范围也只是长沙附近的武汉 。品牌优势只是扩张的基础 。供应链的把控和门店的运营管理也很考验一个餐饮品牌 。
虽然中国的餐饮业机会无限，但竞争也很残酷 。赢家云智库在对全国21个重点城市的1080家已开业商场进行调查后，于2021年3月发布了一组数据 。2020年餐饮品牌门店近4万家(新开店+新关店)，整体开店关店比为0.75 。其中“网络名人”餐饮有六大类，分别是串串香、潮汕牛肉火锅、小龙虾、冰淇淋、抹茶、舒芙蕾 。
推荐阅读
- 柚子可以放冰箱冷藏保存吗 柚子能放冰箱冷藏室保存吗
- 馊主意是什么意思 馊主意的意思
- 管理者可运用的当代组织设计
- 住宅房看风水技巧有哪些 住宅与风水
- 姑苏城外寒山寺 寒山寺简介
- 云顶之弈未来星神法秘狙阵容搭配 未来星神法秘狙玩法技巧
- 养玉佩戴方法
- 翁的部首是什么
- 肥胖的腹针疗法 腹针疗法