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赵若虹简历 赵小姐不等位( 三 )

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不难发现，这些被洗牌的餐饮品牌，很多也是“排队王”——短时间内走红的细分品类 。客单价大多在100元左右，口味和菜品都有一定的噱头 。他们热衷于在社交媒体上制作排队卡 。由于进入门槛低，容易复制 ， 往往导致同质化问题严重，加剧了竞争 。另外，如果你自己的供应链和管理跟不上步伐，你很快就会出局 。
而像炊烟这样的老字号湘菜，给行业展示了一个模式，不仅要有品牌，还要有经营品牌的能力 。
以上海炊烟第一店为例 。炊烟为了保证“正统湘菜不变湘味”，把精英团队从长沙带到了上海 。在很短的时间内，团队就能无缝对接 ， 适应上海的餐饮环境和氛围 。这无疑是炊烟这个品牌强大运营管理能力的体现 。另外，炊烟的所有食材都是长沙统一采购的 。可想而知，炊烟对于供应链的管控能力不是小事 。
作为“长沙湘菜排队之王”，炊烟有着丰富的客流管理经验 。面对上海第一家店的大排长龙和开业，上海第一家店完美应对了这场“压力测试”——即使5月2日出现了连续排队12小时的火爆场面，上海第一家店依然让食客们满意 ， 精心呈现了一道又一道正统的湘菜 。
以前我们判断一个餐饮品牌能否长久生存 ， 主要围绕三个核心，即品质和口味、服务和环境体验 。但现在很多餐饮品牌把大量的精力和投入花在了打造新鲜感上，忽略了口味和运营这个核心 ， 甚至压缩了优质食材和厨师的成本 。
他们借助资本迅速扩张，但也如昙花一现般消失 。初尝之后，如果这家餐厅的口味、品质、口碑不匹配 ， 不能继续发展创新，那么消费者肯定不会一而再再而三的购买 。此前，网络名人餐饮品牌“赵小姐不等”、“很高兴遇见你”等也在其中 。
“炊烟速度”和火爆场面也让中国餐饮行业陷入思考 。首先 ， 品牌不是通过短时间的炒作建立起来的 。湘菜老字号用了23年打造，这是时间和实力的沉淀 。其次，口味和品质一直是餐饮行业的核心 。炊烟不惜任何代价把团队和食材从长沙搬到上海 ， 所有的一切都是坚守味道和品质 。

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