沙螺，学名文蛤，软体动物门七鳃鳗，生长在河流入海口，属于贝类 。沙有两个好听的名字 。湛江一带被称为西施舌部 。据说西施和范蠡是在五湖划船时从唾液中诞生的 。在珠江三角洲的一些地方，它被称为贵妃蛤，因为它的肉晶莹如玉 ， 像美丽的皮肤 。中国四大美女中，沙罗的别名占了一半(石和杨贵妃) ， 可见其贵 。
蜗牛就像美女的舌头 。
吴川状元林昭堂也对沙螺评价很高 。他在《西施舌》诗中说:“就中西舌而言 ， 江瑶难为你 。”这意味着很难与这里的西施舌头(沙螺)和江瑶(一种瑶柱)相比 。当时人工养殖很少 ， 瑶柱也是海中之宝，价值很高，但冠军还是觉得比不上沙螺 。
蜗牛生活在潮汐线附近，埋在6-7厘米深的沙质或沙质海底 。黄略遂溪的草滩、湛江廉江的龙头沙等 。都是产的，但是吴川产的沙田螺堪称正宗 。吴川螺生长在鉴江河口与海水的交界处，这里咸淡水交融，盐度适中 。蜗牛吃大量的浮游藻类，所以它的身体很大，它的肉晶莹剔透 。打开外壳，吐出来的白肉真的像一条嫩嫩的小舌头 。难怪它被称为石之舌，真是令人神往 。
食用沙田螺，尤其是雌性沙田螺，因为个头大，质地美，香味特别，在市场上很受欢迎 。有专家研究比较了2919种不同的沙螺，发现大部分都是壳长小于105mm的雄性，而壳长超过105mm的几乎都是雌性 。吴川村民长期掌握沙螺捕捉母螺的习性 。夏季是沙螺的繁殖期，会导致乱杀 。秋季沙田螺产后较瘦 ， 一般选择冬春季节捕捞 。“正月螺蛳，二月蟹”是指这个时候螺蛳最肥，大的能达到一斤 ， 不到二十净肉 。
海边挖沙蜗牛
吴川田螺嫩滑可口，煲汤、炒菜、清蒸、水煮都很好吃 。清洗蜗牛时 ， 先用清水浸泡，然后用刀剜出细嫩的蜗牛肉，切下一对触角，捏一下 ， 挤出沙子，用清水冲洗干净 。这部分很重要，一定要清洗干净，不然吃起来会有沙味，而蜗牛其他部分没有沙 。
【蒸山坑螺要多长时间 螺要蒸多久】蜗牛最常见的做法是用蒜蓉粉条蒸 。先将粉丝泡好，用少量盐、蚝油等佐料搅拌，将粉丝放在盘子底部 。然后把沙螺一个一个的铺在粉丝上 ， 直到铺满为止 。蒸的时间不要太长 。大火蒸七八分钟 。如果时间太长，蜗牛肉会很硬 。在火光下，如果揭开盖子，真的可以看到“一条条小舌头”在轻轻蠕动，仿佛活了一般 。蒸好后将沙田螺放入锅中，然后倒入特制的蒜 。大蒜和蜗牛的味道扑鼻而来，口水直流 。
在吴川市场的大排档，还有一种很受老百姓欢迎的沙洛法——沙洛粥 。米粥煮开后，加入沙罗片加盐调味 ， 拌入粥中 ， 关火，小火煨一会儿，最后撒上小葱 。吴川的沙罗汤呈乳白色，粥和米粒从汤里分离出来 。香甜爽口，百吃不厌 。如果用沙田螺和沙虫煮粥 ， 味道更鲜美！
著名的吴川沙洛粥
吴川沙罗之所以出名 ， 是因为它是古代朝廷的贡品 。吴川有这样一个民间传说 。清朝乾隆年间，吴川人吴进京赶考，在寓所用家乡带来的沙罗干煮粥 。就在他到达时，黄淑和王子邀请他一起吃饭 。吃了之后，黄大爷治好了他久咳的病 ， 他心存感激 。考试时，虽然钟艺失败了，但太子禾帮助了他，他仍然是高中进士，所以钟艺被称为“沙罗干进士”！
吴川沙罗经禾亲王推荐，成为朝廷贡品 。不知道是不是因为沙螺所以要做1号才是中，但是沙螺确实有滋阴降火，藏心润肺的功效 。钟艺辞官回国，太子贺赠书“柳烟相似，梨花雪月不同” 。这幅130×30厘米的北京宣绸挂毯至今仍保存着 。可见钟艺与黄叔的关系非同一般 。也许沙罗的传说是真的 。
沙田螺高蛋白、低脂肪，具有很高的营养和药用价值 。人们常用沙田螺蒸冰糖治咳嗽，炖汤治眼睛热，消积化滞，健身美容 。沙罗不仅是吴川的特产，也是美食的品牌 。看浮色 ， 吃沙螺，成了吴川的代名词 。在吴川吃不到沙田螺的游客，算是白来一趟，让沙田螺身价倍增 。如今吴川的茶馆、宾馆、饭店 ， 都有螺食，成为吴川一道独特的风味景观 。
你吃过沙螺这么好吃的海鲜吗？你感觉如何？欢迎留言讨论 。(本文素材已获湛江民间历史学家罗国和原创授权)
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