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腐竹怎么炒才好吃,腐竹怎样炒好吃？( 二 )

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3、 炒锅上火 ， 放油烧热 ， 下姜末略炸 ， 放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下 ， 加黄豆芽汤、精盐、味精 ， 倒入腐竹 ， 用小火慢烧3分钟 ， 转大火收汁 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 盛入盘内即成 。
4、腐竹烧肉
原料： 瘦猪肉750克 ， 腐竹300克 。配 料： 酱油200克 ， 精盐7克 ， 料酒10克 ， 葱30克 ， 姜15克 ， 大料5瓣 ， 水淀粉60克 ， 植物油2公斤（实耗75克） 。
制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块 ， 放入盆内加少许酱油腌2分钟 ， 投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内 ， 加入 凉水泡5小时使之发透 ， 切成1.5厘米长的小段待用 。
②将肉放入锅内 ， 加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片 ， 待开锅后 ， 转微火焖至八成烂时 ， 加入腐竹同烧入味 ， 勾芡即成 。
特 点： 猪肉酥烂 ， 腐竹韧柔 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 色金黄 。
制作关键：
肉要烧烂 ， 腐竹要发透烧烂再食用 。待肉开锅后 ， 要用微火 ， 为使肉易烂 ， 待肉快烂时再加盐 。腐竹必须用凉水泡 ， 这样可使腐竹整洁美观 ， 如用热水泡 ， 会使发好的腐竹发烂 ， 不利索 。

腐竹怎么炒才好吃,腐竹怎样炒好吃？

文章插图
炒腐竹怎么做好吃 ， 青椒炒腐竹的家常做法味美爽口 。
材料
主料：水发腐竹 ， 青椒各250克 ， 水发香菇100克
辅料：葱花 ， 姜片 ， 盐 ， 酱油 ， 料酒 ， 味精 ， 花生油 ， 香油各适量
做法
1、将腐竹洗净切小段 ， 香菇洗净切片 ， 青椒洗净切丁 。
2、炒锅注油烧热 ， 下入葱花、姜片爆锅 ， 放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下 ， 加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤 ， 炒至变软变色 ， 淋上香油 ， 出锅即可 。
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