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红茶属全发酵茶 , 茶性温和 , 茶汤红润 , 口感醇和 , 红茶具有暖胃抗寒的好处;而绿茶为半发酵茶 , 茶性偏寒 , 茶汤翠绿 , 口感鲜爽 , 绿茶有清热解暑的好处;而普洱茶为后发酵茶(熟茶) , 茶性温和 , 汤色红褐 , 口感醇厚 , 主要品种为碎银子、布朗熟茶、老班章熟茶 。
绿茶与红茶的区别:
像绿茶 , 有“清汤绿叶”的特点;红茶 , 有“红汤红叶”的特点 。绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺 。
刚采摘的茶叶 , 经过高温的杀青 , 酶的活性遭破坏 , 阻断茶叶发酵变红 , 从而将绿的色泽保留下来 。并去除了鲜叶的青臭气 , 产生绿茶的清香 。
红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺 。
发酵的实质 , 是鲜叶组织破损 , 使得原本无交集的内含物质 , 能相互接触和发生氧化作用 。
所以 , 茶叶的揉捻很是关键 。在揉捻时 , 鲜叶的细胞受力破损 , 茶汁与空气接触 , 茶叶的发酵就开始了 。
一般 , 红茶揉捻时间较绿茶长 , 压力较绿茶大 , 之后还进行单独的“发酵”工序 , 且没有经历“杀青” 。从而形成了 , 红茶别具一格的特质 。
品饮时 , 能发现两者明显的品质差异 。绿茶 , 清汤绿叶 , 滋味鲜爽 , 香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等 。
红茶 , 红汤红叶 , 滋味醇厚带甜 , 香气偏花香或果香 , 如蜜糖香、薯香、龙眼香等 。
品质的差异 , 源于它们成分的不同 。
水溶性滋味物质中 , 绿茶含有较多的儿茶素类物质(涩味)和咖啡因(苦味) 。红茶的水溶性多糖含量 , 相对更高 。
挥发性香气物质中 , 绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质 , 这些化合物对绿茶具有清香气味 , 起主要贡献 。红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质 。
成分不同 , 两者在保健方面 , 也各具优势 。
绿茶 , 儿茶素抗氧化能力优越 。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能 。
目前 , 儿茶素被世界公认为 , “继紫杉醇之后 , 从天然植物中提取的最理想的抗癌物质” 。
红茶 , 茶多糖具重要应用价值 。其中的活性多糖 , 在预防心血管疾病 , 增强免疫力等方面 , 有独特的生理活性和药理作用 。
红茶由于有发酵工艺 , 让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物 , 因此对肠胃刺激小 , 茶性温和 。
红茶与普洱茶的区别:
一、类别不同
普洱熟茶属于再加工茶类 , 而红茶属于基本茶类 。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类 , 红茶就是其中之一 。而普洱熟茶是晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成 。
二、滋味、香气不同
普洱熟茶滋味醇厚 , 独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽 , 甜香馥郁 。一个是陈香 , 一个是甜香 , 二者比较容易区分 。
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