粽子一般是由糯米包成的 ， 那粽子是一定要用糯米包吗？又是为什么 ， 包粽子的时候需要放碱呢？
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粽子一定要用糯米包吗最好是用糯米包 。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点 ， 相较于其他的米类 ， 口感更加柔软可口 。且糯米冷热皆宜 ， 不会像大米那样冷却后会变硬 ， 糯米即使冷后食用也不影响口感 。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用 ， 是包粽子的最佳选择 。
包粽子为什么要放碱增加粘性粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性 ， 使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
中和味道粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物 ， 两者结合之后 ， 食物的酸性会相对增加 ， 吃起来粽子会有一轻微的偏酸 ， 而加入适量碱就可以中和酸性 ， 从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
包粽子放的碱是什么食用碱 。
包粽子使用的碱为食用碱 ， 其呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂 ， 可以增加食物的色、香、味、形 ， 使得其看起来更加好看、好吃 。
只要在包粽子时取少量碱用温水化开 ， 然后倒入浸泡糯米的水中 ， 使其浸泡一个晚上即可 。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行 。
包粽子放多少碱合适糯米与碱的比例应该控制在600：38 。
在包粽子的时候按照糯米与碱以600：38的比例调配即可 ， 也就是说如果用600克的糯米 ， 相对地就应该配38克的碱水 。一斤米对应配 ， 大约0.06斤碱水 。如果碱放太多的话 ， 煮出来的粽子颜色会特别的黄 ， 同时吃起来口感也会不好 ， 会呈带一种苦味 。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响 。建议包粽子时一定要控制碱的用量 。
【粽子一定要用糯米包吗 包粽子为什么要放碱!】
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