文章插图
1、原料：羊心管500克（可用猪心管代替，牛心管太粗、肉壁太厚，不适合做此菜），青红椒段50克 。
2、调料：色拉油20克，姜、蒜片各10克，味精、香油各5克，干辣椒20克，花椒10克，料酒、孜然粉各5克 。料A:盐20克，孜然粉5克，干辣椒100克，花椒10克，八角、桂皮各5克，丁香3克 ， 料酒、葱段各100克 ， 姜块70克 。
3、羊心管洗净 ， 冷水下锅，氽去血沫捞出 。
4、净锅加2千克水，下入料A和羊心管，大火烧开 ， 小火煮2小时捞出，改梳子刀成3、4厘米长的段 。
【如何制作心管】5、锅上火入宽油 ， 四成热时下入羊心管拉油1分钟，捞出控油 。
6、另取锅上火入色拉油，下姜、蒜片、干辣椒、花椒炒香，倒入羊心管、青红椒段翻炒，烹料酒 ， 撒孜然粉，调入味精、香油，出锅盛在盘上即可 。
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