牛奶，一种马宝在我们生活中熟悉的食物，已经不能再熟悉了 。其实有很多误解 。在选择牛奶的时候，我们往往无法达到最佳的选择 。科米通过这篇文章详细解释了我们在选择牛奶的时候应该注意什么 。
牛奶的分类目前市场上的牛奶主要有巴氏杀菌奶(GB19645)、灭菌奶(GB25190)和改性奶(GB25191) 。
巴氏杀菌奶一般需要冷藏保存，保质期在七天左右，成分表上只有生奶 。巴氏杀菌奶可以包装在瓶子、袋子和盒子里 。一般在外包装上标注“巴氏奶”字样 。如果没有标注，可以查看生产标准号 。GB19645是巴氏杀菌奶 。巴氏奶在美国、澳大利亚等国家的市场份额占80%以上，而在中国只有15%左右，主要是因为中国的牛奶产区都在北方，往南方运输会不方便，对冷链的要求很高 。
一般来说 ， 消毒后的牛奶不需要冷藏 ， 保质期可以达到几个月 。一般配料表上只有生牛奶 。很多宝妈可能会有疑问 。保存期这么长的牛奶里添加了什么防腐剂吗？事实上 ， 不允许在牛奶中添加防腐剂 。保质期这么长的原因主要是由杀菌方法和包装决定的 。灭菌后的牛奶通常用利乐包或利乐砖包装，利乐包是由纸、铝、塑料组成的六层复合包装，可有效隔离牛奶与空气体、光线和细菌，因此可在室温下保存，保质期长 。乐砖会更长 。
改性牛奶是由生牛奶或牛奶制成的饮料 。配料单上有许多配料和添加剂 。因为杀菌方法不同，改性牛奶有不同的包装，没有特定的包装 。改性牛奶可以从包装背面或者生产标准号GB25191上分辨出来 。马宝在选择时不应与牛奶混淆 。改性牛奶不是纯牛奶或鲜奶 。
牛奶不同杀菌方法的营养比较
巴氏奶是巴氏杀菌 ， 巴氏杀菌有两种:一种是低温长时间巴氏杀菌，将原料奶加热到62.8 ~ 65.6℃30分钟，另一种是高温短时间巴氏杀菌，加热到72 ~ 75℃15 ~ 20s 。因为巴氏杀菌不能完全杀菌，但在可控范围内，对人无害，所以需要在4℃左右的环境中保存 。
超高温杀菌技术，又称UTH杀菌技术，不仅用于牛奶杀菌，也用于饮用水 。UTH不是一个创新技术，它是在20世纪60年代发展起来的 。UTH杀菌技术是将原奶加热到135 ~ 140℃4 ~ 7s，可以满足商业无菌的要求，包装密封 ， 使其可以在室温下长时间保存 。
两者的区别主要在温度上 ， 温度的不同会造成原奶营养成分的流失和变化 。详见下表(参考王佳琪动物营养国家重点实验室研究论文) 。
通过对比可以看出 ， 巴氏奶无论是营养流失还是副产品，都要优于超高温灭菌奶，而且巴氏奶的口感也要优于灭菌奶 。牛奶主要不是用来补充维生素的 。事实上，维生素的损失可以通过其他方式获得 。对于蛋白质和钙，总含量没有明显差异 ， 而溶解度的变化可能导致吸收效率略有差异 。
因此 ， 在购买时，建议马宝优先考虑巴氏杀菌奶 。如果是为了外出或携带方便，可以换成超高温灭菌奶 。建议尽量选择较早的生产日期 。
牛奶标准游戏原料奶的国内标准最受诟病，远低于欧盟、美国和澳大利亚、新西兰 。这个最低标准主要是因为三聚氰胺事件后，散户和一些牧场的饲养技术难以达标 。为了保证这些供应商的权益，标准有所降低，但危害的是消费者的利益 。
为了提高标准要求，国内十几家乳企联合组建了中国农垦乳业联盟，生产标准全部按照欧盟标准要求 。但从市场份额来看，这几十家乳企在国内的累计市场份额仍然很小，伊利和蒙牛是国内乳业的龙头 ， 在市场上几乎处于垄断地位 。中国农垦乳业联盟包括:北京三元食品、黑龙江完达山乳业、中国农业科学院农业信息研究所、上海光明乳业、北京首农牧业、天津何嘉莉牧业、贵阳三联乳业、广州丰兴乳业、广东唐嫣乳业、中垦乳业、甘肃农垦天牧乳业、宁夏农垦贺兰山乳业、海拉尔农垦、新疆西玉春、新疆阿克苏农心乳业、新疆西部牧业、新疆天润生物
此外 ， 乳制品企业分为牧场型和城市型乳制品企业 。牧场型乳企多位于北方偏远牧?。独氤鞘校贸呶旅鹁蹋?可销往全国各地，而城市型乳企则倾向于巴氏杀菌奶，可通过同城冷链运输至城市 。此外，由于巴氏杀菌杀菌不彻底，对奶源要求较高，也会提高原料奶的标准 。因此，标准背后的博弈也是由乳企奶源和技术栈的差异造成的 。
全脂、低脂和脱脂牛奶中的脂肪根据脂肪含量可分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶 。全脂牛奶的含量约为3.1%，低脂牛奶约为1.5% ， 脱脂牛奶约为0.5% 。
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