主料： 甲鱼1000克 ， 香菇25克，冬笋25克 ， 火腿25克 ， 猪排骨500克 。
【卤甲鱼的怎么做啊】调料： 盐2克 ， 味精2克 ， 胡椒粉5克，大葱5克，猪油50克 。
制作方法：
1、将鲜活甲鱼宰杀去血 ， 入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛 ， 甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污，再放沸水锅中煮2分钟 ， 捞出后放入清水中浸漂；
2、猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污 ， 斩断待用；
3、熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4、水发香菇去蒂切成；
5、姜拍松，葱打成结；
6、将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7、将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨 ， 撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌 。
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