文章插图
1、看 。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉 。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉 。
2、闻 。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉 。
3、摸 。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉 。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉 。
【怎么判断猪肉新鲜的新鲜，怎么判断猪肉新鲜的新鲜等级】4、煮 。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉 。
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