羊羹是啥,自制羊羹怎么做才好吃视频

羊羹是啥

羊羹是啥,自制羊羹怎么做才好吃视频

文章插图
羊羹是中国常见的一种零食 , 也是日本的一种和式点心 。在唐朝时 , 最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤 。但从中国传到日本后 , 便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状 , 在茶道流行时成了著名茶点 。日本羊羹以红豆为材料 , 其后发展为栗子、番薯等不同款式羊羹 。
自制羊羹怎么做才好吃视频材料
水 400毫升,洋菜 15公克,白砂糖 45公克,麦芽糖 10公克,红豆 300公克,白砂糖 450公克
做法
红豆沙将红豆浸泡一晚 。红豆沙隔天将红豆放置清水中煮至大滚 , 关火后将水沥干 , 重复三次 。红豆沙再滚一锅水 , 水量只要覆盖住红豆就好 。大火煮至滚后加入砂糖 , 转中火 , 煮到红豆变软 。把部分红豆压成泥 , 保留部分颗粒 , 放凉备用 。洋菜泡水一小时 。小火煮水和洋菜 , 边煮边搅拌至洋菜融化 , 再慢慢加入砂糖和麦芽糖搅拌 。将红豆沙放入洋菜水中搅拌均匀 。拿出干净的保鲜盒 , 均匀倒入 , 放凉即可 。放凉后切成长条状 , 放在小碟子上就可以端出来罗!
羊羹怎么吃问题一:吃羊羹有什么好处:? 羊羹是以红小豆为主原料的一种冻状食品 。其色红、味清香 , 是我国传统的小吃食品 , 核桃味香多脂 , 营养丰富 , 含有60%~70%的脂肪 , 15%~20%的蛋白质 , 10%左右的碳水化合物 , 6.7%的纤维素、灰分和水分 。另外 , 还含有人体所必需的微量元素和多种维生素 , 具有极高的药用价值 , 据《本草纲目》记载 , 核桃“补气养血 , 润燥化痰 , 益命门 , 利三焦 , 温肺润肠 , 治虚寒咳嗽 , 腰脚肿痛 , 散肿毒”还能“令人体健 , 润肌 , 黑须发” , 素有“万岁子” , “长寿果”之称 。
羊羹
最早的羊羹是用羊来熬制的羹――就是现在的汤啦 。
后来日本人用板栗或赤豆熬制的糊汤 , 夸张地形容其味道鲜美 , 于是叫做“栗羊羹” 。后来做成像软糖一样 , 还叫“栗羊羹” 。
最后又引进到国内 , 大概就是华北一带 , 也有国产的 , 干脆就省略为“羊羹” , 其实 , 其制作跟羊已经没有关系了!
【羊羹是啥,自制羊羹怎么做才好吃视频】1.原料及配方 白砂糖10kg , 琼脂0.25kg , 红小豆2.5kg , 栗子粉1~2kg , 苯甲酸钠12g 。
2.制作工序及操作要点
(1)将栗果洗净 , 去除杂质 , 煮熟后捞出控水 , 放在席上晒干或烘干 。干燥后破碎 , 用风车吹去皮 , 用碾或粉碎机加工成粉末 , 过120目筛制得栗子粉 。
(2)红小豆洗净后水煮片刻加碱 , 倾去碱液(除去黏液) , 用清水洗净 , 加水用汽浴锅煮2h至开花 。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎 , 用细箩纱使豆沙与皮分离 , 将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度 , 一般100kg小豆可出180kg豆沙 。家庭加工可用铁锅在煤火上煮 , 煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙 , 将豆沙装进布袋挤压 , 除去水分 。

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