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炒菜用的调料有哪些，炒菜时需要使用到哪些调料品种

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炒菜用的调料有哪些

炒菜用的调料有哪些，炒菜时需要使用到哪些调料品种

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炒菜用的调料有酱油、醋、盐、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蚝油、辣椒酱、五香粉等 。调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味、突出口味、改变外观形态、增加色泽，并以此促进食欲 。常用的调料品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味 。
炒菜时需要使用到哪些调料品种在炒菜的时候，我们一般都会加一下盐油醋之类的调料品，但是对于这么多的调料品，你又知道有哪些吗?以下是我为你整理的炒菜的调料品，希望能帮到你 。
炒菜的调料品
1、食盐
炒菜时盐一定要晚放 。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些 。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利 。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等 。
2、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽 。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠 。
3、醋
1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;
2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;
3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;
4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用 。醋的75种妙用
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋 。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻 。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍 。
4、酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香 。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香 。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等 。
5、酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱 。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等 。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好 。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主 。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等 。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等 。豆豉的家常菜大全
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃 。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜 。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等 。
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食 。如蘸薯条 。
简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的 。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理 。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司 。

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