鸡胸肉怎么煮可以防止太老鸡尖里面的肉怎么煮都是透的 _怎么

恭喜你吃到好鸡了，市场买来的鸡分两种，一种是速生的肉食鸡，据说最快的十八天上市，吃精饲料长得快，肉质嫩典型的骨质疏松，市场大多数是这种鸡。另一种农家自己养的鸡，粗饲料喂养的，长得慢肉质紧骨骼壮实营养丰富，不容易煮烂。
鸡汤俗称高汤。做菜，包馄饨的高汤就是鸡汤。正确的炖鸡方式，事半功倍而且能炖出一锅好汤。

文章插图
1洗净的白条鸡放水里浸泡，这是关键中的关键，勤换水或流水浸泡把血水泡干净，这是高汤的秘籍，带血水混汤且降低鲜味。学会这一招炖什么汤都美味。加入葱，姜，八角，盐。香叶，枸杞等（还可加入香菇茶树菇等等，跟我学做菜就是有什么加什么。只要能搭的菜都可以放，加蔬菜要最后放）
2猛火炖汤，文火炖烂，记住这是口诀。猛火炖熟改文火慢炖，这样炖出来的鸡熟得快，炖至筷子轻插即入即可。一只鸡加一锅营养高汤就好了，撇油汤凉透备用。
鸡汤用之前烧开加葱花，香菜怎么吃都好吃。既可以喝汤也可以做为其他吃法的高汤使用，不易存放太久，两天内保鲜吃完。

文章插图
孕妇儿童建议不要吃速生鸡，可能含有催熟剂。营养价值低，尤其炖汤味道差。喜欢美食的朋友关注《V视艺频道2》，一起探讨学习美食

文章插图
做大盘鸡一般都选用的是三黄鸡，这种鸡肉嫩，也是现在做大盘鸡的首选。一般来说，不管是现杀还是冷冻，切块，大火煮开，小火慢炖半个小时，鸡肉肯定是烂的。如果还是不烂，要么鸡生长期长，要么做了处理，和冷水热水添加没有关系。
这要看，你选的是什么鸡，生长期长的鸡，炖的时间一定要长，出栏上市越早的鸡，鸡肉特别容易炖烂。鸡养的时间越久，越不容易炖烂，这一点可参考野鸡，野鸡自然环境下生长，骨质肉质都和家养鸡不同，也出了名的难炖，而生长期长的家养公鸡同样很难炖。
【鸡胸肉怎么煮可以防止太老鸡尖里面的肉怎么煮都是透的】你做的大盘鸡半个小时炖不烂，首先要注意大火煮开，再小火慢炖，时间可以适当增加，事先鸡肉斩块要小。如果没有经过药水处理，你的鸡应该是自然生长的鸡肉，鸡肉纹理结实紧凑，没有经过人工过度催熟，应该是好鸡，这种鸡在现在市场供应中很难得。
现在农贸市场供应的鸡肉，多数都是人工养殖，即饲料鸡，食之无味。而自然生长的鸡，无论怎么做都肉香扑鼻，宰杀后，鸡的腹腔能见到明显的黄色鸡油。
三黄鸡做大盘鸡，一般来说，切块，焯水去血沫，冷水激肉，让其肉质更有嚼劲儿。值得一提的的是，大盘鸡必须有炒糖色这一步骤，之后不再加入酱油。