文章插图
1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制 ， 晒制到大白菜水分流失一部分 ， 出现打蔫为止 。
2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好 ， 用清水洗干净 ， 然后再晾干 ， 并且用干净的纱布醮一些白酒 ， 反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石 ， 起到消毒的作用 。
【东北腌制酸菜的做法 有什么需要注意的】3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸 ， 另外要摆一层菜 ， 放一层盐 ， 摆好以后最上层撒盐 ， 然后再放上压缸石 。
4、装白菜时最好装满缸 ， 以高出缸沿五厘米为最好 ， 腌制两天以后 ， 白菜的体积会减少 ， 这时可以加水让水要没过白菜 ， 加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好 。
5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制 ， 过四十五天左右就能腌透 ， 这时正宗的东北酸菜也就腌好 ， 可以取出食用了 。
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