生粟子怎样好剥皮,石家庄加工栗子 _生粟

生板栗该怎么加工？我们从家庭的做法和街边店、餐饮店，三个角度来一一说明

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生板栗的家庭做法：高压锅炒板栗
1、食材准备：生板栗1000克、白糖50克
2、第一步：将生板栗清擦干净，然后用小刀在板栗表面划一道小口。这样做既可以加快板栗的成熟时间，又可以挑出坏了的板栗。
3、第二步：把坏板栗挑出来了扔掉。坏了的板栗会产生黄曲霉素，这种霉素的毒性很高，会造成肠胃不适或者腹泻。
4、第三步：把干净的高压锅放在灶具上，小火加热至50-60℃ ，然后放入准备好的干净板栗。

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5、第四步：盖上高压锅的锅盖，然后不停地晃动，高压锅的出气孔不断有蒸汽排出，大概持续15分钟左右，蒸汽基本没有了。把火关掉，高压锅静置3分钟，打开锅盖。
6、第五步：在高压锅中加入50克白糖，然后盖上锅盖，再加热晃动3分钟，关火再焖5分钟开锅。家庭版的糖炒栗子就做好了。
家庭版糖炒栗子在制作时要注意两点：1、要把坏栗子挑出来；2、白糖的量根据自己的口味调节，喜欢吃甜一点，可以多放一点。

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街边店生板栗的做法：糖炒栗子
1、准备工作：购买铁锅、鹅暖石、小铁锨和配套的火炉，还有炒制用的木炭。
2、食材准备：新鲜的板栗和白砂糖。板栗清擦干净，并逐一的用刀划开一个小口。把坏的板栗挑出来扔掉，好板栗装在一起备用。
3、炒石：在铁锅中加入鹅暖石，火炉中加入木炭然后点火加热。用铁锨不断翻炒石子，不断加热，踢出裂开的石子。再加入适量食用油，石子表面光滑颜色发黑，即可完成炒石。炒石的目的是剔除碎裂的石子，并对石子进行杀菌处理。
4、炒板栗：锅中加入板栗，与石子一同炒制。石子和板栗充分接触，让板栗均匀受热，板栗熟得快也能全熟。出锅前加入白砂糖，再翻炒5分钟出锅。
5、过筛：把板栗和石子一起倒入铁筛中，筛除石子挑出糖炒板栗，就可以装袋售卖了。