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香槟和起泡酒有什么区别( 二 )

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在我们的生活中 ， 其实也有很多词是打了擦边球的 ， 比方说“香槟色”、“香槟金” ， 可能因为香槟协会中会说中文的人不多吧 ， 至今还没有考虑到要不要把这些名词也保护起来 。但愿不要 ， 不然还真不好形容这些颜色 。
从“品牌”的角度出发 ， 香槟和其它的起泡酒确实有很大的不同 。这感觉就像清华大学女博士发现论文中有人跟她重名 ， 要求人家改名差不多 。只是 ， 人家这是老祖宗留下来的 ， 确实该保护一下 。
3. 香槟人对待葡萄酒的态度
香槟人对待香槟酒 ， 既传统 ， 又创新 。传统表现在 ， 至今很多香槟酒庄还会使用最传统的垂直压力压榨机 ， 用人力不厌其烦地进行葡萄的翻倒 。创新则体现在 ， 香槟协会CIVC以及很多大的香槟酒庄 ， 每年投入千万欧元的资金进行酒类研究 ， 并且在全球变暖的大趋势下积极试验种植新的葡萄品种 ， 以保证香槟酒高质量的持续 。

香槟和起泡酒有什么区别

文章插图
香槟地区最传统的压榨机
香槟作为大众的奢侈品 ， 从葡萄价格上就能看出 。最便宜的 ， 处于普通AOC的葡萄 ， 每公斤约6欧元（48元人民币左右） ， 而香槟特级园（Grand Cru）则能达到每公斤10欧元（80元人民币左右） 。而每瓶酒大约需要1kg的葡萄来进行酿造 ， 单是这葡萄的成本 ， 说它是奢侈品 ， 也不足未过了吧 。
另外 ， 香槟人对他们酒的骄傲从餐酒搭配上可以体现的淋漓尽致 。餐前酒（Apéro）可以喝极干型香槟 ， 前菜（Entrée）可以来一杯轻快的非年份香槟 ， 主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香槟 ， 而甜点（Dessert） ， 则一定要来一款粉红香槟啦 。其种类之全 ， 搭配之美 ， 足以体现出香槟的与众不同之处 。
【香槟和起泡酒有什么区别】1、定义不同
起泡酒是发泡性葡萄酒统称 ， 代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡 。但并非所有起泡酒都可称香槟 。只有在法国香槟区 ， 选用指定的葡萄品种 ， 根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒 ， 才可标注为香槟（Champagne） 。
2、原料不同：
起泡酒与香槟的葡萄品种有所差异 ， 香槟由于严格规定品种 ， 因此多数使用夏多内(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier) 。普罗塞克(Prosecco)主要生产意大利威尼托地区的起泡酒葡萄或格雷拉(Glera)葡萄 。
3、制作方式不同
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母 ， 再装瓶 ， 在瓶中进行再次发酵制成 。使用的葡萄汁应采用自流汁 。
起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中 ， 这个过程称为Charmat方法 。直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶 ， 使其成为更具成本效益的方法 ， 从而为消费者带来更实惠的价格 。
葡萄收成→压榨成汁→酒精发酵→调配→再次发酵(大槽法/瓶中二次发酵法)→转瓶/摇瓶→除渣、补糖→装瓶

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