最近我妈给我拿了一袋马兰头过来，但是我炒着吃的时候有点苦，是怎么回事?。?
其中含有较多的草酸 。
马兰头之所以会发苦是因为其中含有较多的草酸，这种物质进入到体内之后会与体内的水溶性蛋白质结合，使唾液失去润滑性，并且舌头的上皮组织也会收缩，因此直接吃的话就容易使人体出现干燥、麻嘴、发苦的情况 。
【马兰头为什么苦】所以马兰头在吃之前需要先进行焯水处理 ， 这样能除去其中50%-80%左右的草酸 ， 再吃的话口感就不会发苦了 。
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