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火锅锅底有骨头浓汤锅底、鱼汤锅底、仔鸡汤锅底、番茄锅底，红汤锅底等 。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火 。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤锅底 。
火锅简介：【火锅锅底有几种】火锅（英语：Hot Pot ），古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久 ， 是一种老少皆宜的食物 。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍 。
元代，火锅流传到蒙古一带 ， 用来煮牛羊肉 。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味 。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ， 或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。
世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓 ， 酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别 ， 各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜 ， 至冬之佳品 。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用 。
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